たこと根菜のラタトゥイユ風パスタ

材料（２人分）

• スパゲッティ…160g
• ゆでだこの足…小１本(約80g)
• 里いも…大２個
• ごぼう…1/4本
• にんじん…1/4本
• 玉ねぎ…1/4個
• にんにく…１片
• ホールトマト缶…１缶(約400g)
• 貝割れ菜…適宜
• オリーブ油、塩、トマトケチャップ、こしょう

作り方

1. たこは５mm厚さの輪切りにする。里いもは１cm厚さの輪切りに、ごぼうは皮をこそげて５cm長さ、５mm厚さの斜め切りにし、それぞれ水に約５分さらして水をきる。にんじんは５cm長さ、１cm幅の短冊切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. 大きめのフライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にし、１のほかの野菜を炒める。油がまわったら火を止め、ホールトマトを缶汁ごと加え、木べらでトマトをつぶす。
   
   野菜はさっと炒めておくと、うまみが出て、火の通りもよくなる。水分が蒸発しないように、火を止めてからホールトマトを加え、木べらでつぶす。

   

3. ２に水２カップ、塩小さじ１を加えて火にかけ、煮立ったら、スパゲッティを半分に折って加える。スパゲッティがしんなりしたら箸で混ぜてほぐし、ふたをして袋の表示どおりに煮る。ふたを取って、たこ、ケチャップ大さじ１〜２を加え、汁けをとばしながらスパゲッティに少し芯(しん)が残るかたさまで煮て、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、貝割れ菜を半分に切ってのせる。
   
   ホールトマトに続けて水、塩を加え、煮立ったらスパゲッティを加えてホールトマトのソースを煮詰めながら、スパゲッティに火を通していく。