煮豚とねぎのチャーハン

煮豚とねぎのチャーハン

香りよく炒めて、うまみが増す

カロリー
689kcal
塩分
2.9g
カテゴリ:
ごはんもの > 炒めご飯・チャーハン > チャーハン その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
松田美智子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

やわらか煮豚

 ・豚肩ロースかたまり肉…800g

 ・下味

  ・しょうゆ、酒…各大さじ3

  ・粗びき黒こしょう…少々

 ・しょうがの薄切り…5枚

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・梅干し…1個

 ・三温糖(または砂糖)…大さじ3

 ・小麦粉、ごま油、酒

煮豚とねぎのチャーハン

 ・煮豚(でき上がり分より使う)…1/3本(約100g)

 ・卵…2個

 ・ピーマン…1個

 ・ご飯…茶碗2杯分

 ・にんにくのみじん切り…小さじ1 1/2

 ・長ねぎの粗みじん切り…1/2本

 ・ごま油、塩、こしょう

下ごしらえ

1.

豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

作り方

1.
粉をまぶして、しっかり焼きつける

粉をまぶして、しっかり焼きつける

豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

2.
酒と梅干しを加えて煮込む

酒と梅干しを加えて煮込む

酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30~40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。

3.

フライパンにごま油大さじ1 1/2を熱し、卵を溶きほぐして入れ、玉じゃくしで大きく混ぜて半熟にし、取り出す。煮豚は粗みじんに、ピーマンは1cm四方に切る。ご飯茶碗は耐熱皿に広げ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱して水けをとばす。

4.

同じフライパンににんにくのみじん切り、ごま油大さじ1 1/2を入れて火にかけ、香りが立ったら煮豚を加えてよく炒め、長ねぎの粗みじん切り、ピーマン、ご飯を加えて炒め合わせる。卵を戻し入れ、塩、こしょう各少々で調味し、煮豚の下味大さじ3(またはしょうゆ、酒各大さじ1 1/2)を鍋肌から回し入れてひと混ぜする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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