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煮豚とねぎのチャーハン

香りよく炒めて、うまみが増す

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煮豚とねぎのチャーハン
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煮豚とねぎのチャーハンのカロリーカロリー
(1人分)

689Kcal
煮豚とねぎのチャーハンの塩分

塩分

2.9g
材料

材料(2人分)

  • やわらか煮豚
  •  ・豚肩ロースかたまり肉…800g
  •  ・下味
  •   ・しょうゆ、酒…各大さじ3
  •   ・粗びき黒こしょう…少々
  •  ・しょうがの薄切り…5枚
  •  ・長ねぎの青い部分…1本分
  •  ・梅干し…1個
  •  ・三温糖(または砂糖)…大さじ3
  •  ・小麦粉、ごま油、酒
  • 煮豚とねぎのチャーハン
  •  ・煮豚(でき上がり分より使う)…1/3本(約100g)
  •  ・卵…2個
  •  ・ピーマン…1個
  •  ・ご飯…茶碗2杯分
  •  ・にんにくのみじん切り…小さじ1 1/2
  •  ・長ねぎの粗みじん切り…1/2本
  •  ・ごま油、塩、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

煮豚とねぎのチャーハンの作り方1

粉をまぶして、しっかり焼きつける


2.

酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30~40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。

煮豚とねぎのチャーハンの作り方2

酒と梅干しを加えて煮込む


3.

フライパンにごま油大さじ1 1/2を熱し、卵を溶きほぐして入れ、玉じゃくしで大きく混ぜて半熟にし、取り出す。煮豚は粗みじんに、ピーマンは1cm四方に切る。ご飯茶碗は耐熱皿に広げ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱して水けをとばす。

4.

同じフライパンににんにくのみじん切り、ごま油大さじ1 1/2を入れて火にかけ、香りが立ったら煮豚を加えてよく炒め、長ねぎの粗みじん切り、ピーマン、ご飯を加えて炒め合わせる。卵を戻し入れ、塩、こしょう各少々で調味し、煮豚の下味大さじ3(またはしょうゆ、酒各大さじ1 1/2)を鍋肌から回し入れてひと混ぜする。

調理: 撮影:木村拓

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