煮豚とねぎのチャーハン

材料（２人分）

• やわらか煮豚
• 　・豚肩ロースかたまり肉…800g
• 　・下味
• 　　・しょうゆ、酒…各大さじ３
• 　　・粗びき黒こしょう…少々
• 　・しょうがの薄切り…５枚
• 　・長ねぎの青い部分…１本分
• 　・梅干し…１個
• 　・三温糖(または砂糖)…大さじ３
• 　・小麦粉、ごま油、酒
• 煮豚とねぎのチャーハン
• 　・煮豚(でき上がり分より使う)…1/3本(約100g)
• 　・卵…２個
• 　・ピーマン…１個
• 　・ご飯…茶碗２杯分
• 　・にんにくのみじん切り…小さじ１　1/2
• 　・長ねぎの粗みじん切り…1/2本
• 　・ごま油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 豚肉を脂身から縦半分に切って２本にする。１本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から１cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう１本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。

   

作り方

1. 豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ２を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして２分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。

   

2. 酒1/2カップ、水５カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで１時間以上おく。

   

3. フライパンにごま油大さじ１　1/2を熱し、卵を溶きほぐして入れ、玉じゃくしで大きく混ぜて半熟にし、取り出す。煮豚は粗みじんに、ピーマンは１cm四方に切る。ご飯茶碗は耐熱皿に広げ、ラップをかけずに電子レンジで約２分加熱して水けをとばす。
4. 同じフライパンににんにくのみじん切り、ごま油大さじ１　1/2を入れて火にかけ、香りが立ったら煮豚を加えてよく炒め、長ねぎの粗みじん切り、ピーマン、ご飯を加えて炒め合わせる。卵を戻し入れ、塩、こしょう各少々で調味し、煮豚の下味大さじ３(またはしょうゆ、酒各大さじ１　1/2)を鍋肌から回し入れてひと混ぜする。