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チューリップのフライドチキン

手羽先を使って

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チューリップのフライドチキン
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チューリップのフライドチキンのカロリーカロリー
(1人分)

264Kcal
チューリップのフライドチキンの塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2人分)

  • とり手羽先…4~6本(約300g)
  • 基本の下味
  •  ・おろしにんにく…小さじ1/4
  •  ・しょうが汁…小さじ1
  •  ・酒…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・粗びき黒こしょう…少々
  • 基本のころも
  •  ・小麦粉…大さじ2
  •  ・片栗粉…小さじ2
  •  ・ビール…大さじ3
  •  ・サラダ油…小さじ1
  • ・揚げ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

手羽先の両端を持って折り曲げ、骨と骨の継ぎ目を出す。

下ごしらえ1


2.

骨と骨の間に切り目を入れる。下まで切り落とさないように注意。

下ごしらえ2


3.

手羽先の先(とがっているほう)を持って、手羽中の骨についた肉を下まで引き下げる。骨に筋がついているところは包丁で切る。

下ごしらえ3


4.

細いほうの骨を切り落とす。

下ごしらえ4


5.

手羽先の先を切り落とす。切り落とした手羽先は味が出るので、スープや煮ものに使うとよい。

下ごしらえ5


6.

形をチューリップのように整える。

下ごしらえ6


作り方

作り方

1.

手羽先をチューリップの形にし、ボウルに入れる。基本の下味の材料を加えてよくもみ、20分おく。

チューリップのフライドチキンの作り方1

20分以上おくと手羽元から水分が出て水っぽくなるので注意


2.

ころもを作る。小麦粉、片栗粉、ビールをボウルに入れて混ぜ合わせ、全体がなじんだら油を入れてさらに混ぜる。

チューリップのフライドチキンの作り方2

ビールはコップなどに注ぎ、泡を除いてから液体を使う


3.

手羽元は汁けを軽くきって、バットなどに並べ塩少々をふる。ころもの入ったボウルに1本ずつ入れ、全体につけたらボウルの端で余分なころもを落とす。

チューリップのフライドチキンの作り方3

ころもは薄くつけ、表面をパリッ、カリッとさせる


4.

揚げ油適宜を低温(約160℃)に熱し、手羽元を1本ずつ次々に入れる。2~3分揚げたら、菜箸やトングで持ち上げて上下を返し、さらに1~2分揚げる。仕上げに温度を高温(約180℃)に上げてさらに1~2分揚げ、引き上げる。

揚げ油は手羽元がつかるくらいの量を入れる。とり肉は水分が多いため、返すときに持ち上げて空気に触れさせ、水分をとばす。仕上げは温度を上げて、ころもを色よくカリカリに揚げる。

チューリップのフライドチキンの作り方4


調理: 撮影:木村拓

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