チューリップのフライドチキン
264kcal
1.2g
材料(2人分)
とり手羽先…4〜6本(約300g)
基本の下味
・おろしにんにく…小さじ1/4
・しょうが汁…小さじ1
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・粗びき黒こしょう…少々
基本のころも
・小麦粉…大さじ2
・片栗粉…小さじ2
・ビール…大さじ3
・サラダ油…小さじ1
・揚げ油
基本の下味
・おろしにんにく…小さじ1/4
・しょうが汁…小さじ1
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・粗びき黒こしょう…少々
基本のころも
・小麦粉…大さじ2
・片栗粉…小さじ2
・ビール…大さじ3
・サラダ油…小さじ1
・揚げ油
下ごしらえ
- 手羽先の両端を持って折り曲げ、骨と骨の継ぎ目を出す。
- 骨と骨の間に切り目を入れる。下まで切り落とさないように注意。
- 手羽先の先(とがっているほう)を持って、手羽中の骨についた肉を下まで引き下げる。骨に筋がついているところは包丁で切る。
- 細いほうの骨を切り落とす。
- 手羽先の先を切り落とす。切り落とした手羽先は味が出るので、スープや煮ものに使うとよい。
- 形をチューリップのように整える。
作り方
- 手羽先をチューリップの形にし、ボウルに入れる。基本の下味の材料を加えてよくもみ、20分おく。
- ころもを作る。小麦粉、片栗粉、ビールをボウルに入れて混ぜ合わせ、全体がなじんだら油を入れてさらに混ぜる。
- 手羽元は汁けを軽くきって、バットなどに並べ塩少々をふる。ころもの入ったボウルに1本ずつ入れ、全体につけたらボウルの端で余分なころもを落とす。
- 揚げ油適宜を低温(約160℃)に熱し、手羽元を1本ずつ次々に入れる。2〜3分揚げたら、菜箸やトングで持ち上げて上下を返し、さらに1〜2分揚げる。仕上げに温度を高温(約180℃)に上げてさらに1〜2分揚げ、引き上げる。
揚げ油は手羽元がつかるくらいの量を入れる。とり肉は水分が多いため、返すときに持ち上げて空気に触れさせ、水分をとばす。仕上げは温度を上げて、ころもを色よくカリカリに揚げる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉(骨なし、骨つき)、…
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