だし巻き卵

だし巻き卵

ふんわり、形くずれなし

カロリー
138kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 卵焼き
ジャンル:
和風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
野口健志

材料(2人分)

卵…3個

だし汁…1/2カップ

・塩、片栗粉、サラダ油

作り方

1.
片栗粉を加えると、たっぷりのだしが入ってもくずれにくくなる

片栗粉を加えると、たっぷりのだしが入ってもくずれにくくなる

ボウルに卵を割り入れ、だし汁、塩小さじ1/4、片栗粉小さじ1を加え、菜箸で、切るようにかき混ぜてしっかり溶きほぐす。

2.
流し入れた卵液の表面が半熟のうちに巻いてから、中まで火を通す

流し入れた卵液の表面が半熟のうちに巻いてから、中まで火を通す

卵焼き器に油適宜を熱し、ペーパータオルで余分な油をふき取りながら、全体に薄くなじませる。1の1/3量を流し入れ、菜箸でかき混ぜる。少し固まりはじめたら卵焼き器を傾けながら卵液を広げ、まわりが固まったら菜箸で手前に三~四つ折りにする。

3.
焼けた卵に菜箸を刺して巻くとラク。箸のあとが残る心配もない

焼けた卵に菜箸を刺して巻くとラク。箸のあとが残る心配もない

巻いた卵を奥に移し、あいたところに2のペーパータオルで薄く油をなじませ、熱する。残りの卵液の半量を加えて広げる(巻いた卵を少し持ち上げて、下にも卵液を流し入れる)。

4.
熱いうちに、ラップでぴったり包んでしばらくおくと形が整う

熱いうちに、ラップでぴったり包んでしばらくおくと形が整う

卵液のまわりが固まったら手前に三つ折りにする。残りの卵液を、同様に流し入れて焼き、巻く。取り出して形を整えながらラップで包み、粗熱がとれたら好みの大きさに切る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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