バターじょうゆ玉ねぎメンチ

バターじょうゆ玉ねぎメンチ

風味よく炒めた玉ねぎが決め手

カロリー
548kcal
塩分
2.8g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

メンチカツだね

 ・合いびき肉…150g

 ・溶き卵…1/2個分

 ・玉ねぎ…1個

 ・バター…大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・塩…小さじ1/3

 ・こしょう…少々

 ・生パン粉…1/2カップ

ころも

 ・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ1)

 ・小麦粉、生パン粉…各適宜

つけ合わせ

 ・ミニトマト…4個

 ・クレソン…1束

・揚げ油

作り方

1.

メンチカツだねを作る。玉ねぎは1cm角に切る。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、しんなりして透き通った感じになるまで炒める。しょうゆで調味し、バットに取り出して粗熱をとる。

玉ねぎは、大きめに切ると食感がよい。しんなりするまで炒め、味つけしたものを混ぜる。

2.

ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れて練り混ぜ、パン粉と1を加えて、さらに混ぜる。

3.

4等分にして小判形にまとめ、小麦粉、卵水、パン粉の順にころもをつける。

4.
時間差で揚げればサクッとジューシーに!

時間差で揚げればサクッとジューシーに!

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、3のたねを1個入れて約1分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう1個を入れる。

2個のたねを一度に揚げ油に入れると油の温度が急激に下がり、サクッと揚がらなくなるので、時間差で入れる。フライ返しを使うと、静かに入れられる。

5.

2個目のたねを入れたら1分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、5~6分ずつ、こんがり色づくまで半量ずつ(2個ずつ)揚げる。

時々上下を返すことで、むらなく色づく。色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。

6.

器に盛り、ミニトマトとクレソンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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