バターじょうゆ玉ねぎメンチ

材料（２人分）

• メンチカツだね
• 　・合いびき肉…150g
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・玉ねぎ…１個
• 　・バター…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• 　・生パン粉…1/2カップ
• ころも
• 　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)
• 　・小麦粉、生パン粉…各適宜
• つけ合わせ
• 　・ミニトマト…４個
• 　・クレソン…１束
• ・揚げ油

作り方

1. メンチカツだねを作る。玉ねぎは１cm角に切る。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、しんなりして透き通った感じになるまで炒める。しょうゆで調味し、バットに取り出して粗熱をとる。
   
   玉ねぎは､大きめに切ると食感がよい｡しんなりするまで炒め､味つけしたものを混ぜる｡
2. ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れて練り混ぜ、パン粉と１を加えて、さらに混ぜる。

   

3. ４等分にして小判形にまとめ、小麦粉、卵水、パン粉の順にころもをつける。
4. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、３のたねを１個入れて約１分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう１個を入れる。
   
   ２個のたねを一度に揚げ油に入れると油の温度が急激に下がり、サクッと揚がらなくなるので、時間差で入れる。フライ返しを使うと、静かに入れられる。

   

5. ２個目のたねを入れたら１分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、５〜６分ずつ、こんがり色づくまで半量ずつ(２個ずつ)揚げる。
   
   時々上下を返すことで、むらなく色づく。色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。

   

6. 器に盛り、ミニトマトとクレソンを添える。