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バターじょうゆ玉ねぎメンチ

風味よく炒めた玉ねぎが決め手

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バターじょうゆ玉ねぎメンチのカロリーカロリー
(1人分)

548Kcal
バターじょうゆ玉ねぎメンチの塩分

塩分

2.8g
材料

材料(2人分)

  • メンチカツだね
  •  ・合いびき肉…150g
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・玉ねぎ…1個
  •  ・バター…大さじ1
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  •  ・生パン粉…1/2カップ
  • ころも
  •  ・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ1)
  •  ・小麦粉、生パン粉…各適宜
  • つけ合わせ
  •  ・ミニトマト…4個
  •  ・クレソン…1束
  • ・揚げ油
作り方

作り方

1.

メンチカツだねを作る。玉ねぎは1cm角に切る。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、しんなりして透き通った感じになるまで炒める。しょうゆで調味し、バットに取り出して粗熱をとる。

玉ねぎは、大きめに切ると食感がよい。しんなりするまで炒め、味つけしたものを混ぜる。

2.

ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れて練り混ぜ、パン粉と1を加えて、さらに混ぜる。

バターじょうゆ玉ねぎメンチの作り方2


3.

4等分にして小判形にまとめ、小麦粉、卵水、パン粉の順にころもをつける。

4.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、3のたねを1個入れて約1分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう1個を入れる。

2個のたねを一度に揚げ油に入れると油の温度が急激に下がり、サクッと揚がらなくなるので、時間差で入れる。フライ返しを使うと、静かに入れられる。

バターじょうゆ玉ねぎメンチの作り方4

時間差で揚げればサクッとジューシーに!


5.

2個目のたねを入れたら1分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、5~6分ずつ、こんがり色づくまで半量ずつ(2個ずつ)揚げる。

時々上下を返すことで、むらなく色づく。色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。

バターじょうゆ玉ねぎメンチの作り方5


6.

器に盛り、ミニトマトとクレソンを添える。

調理: 撮影:澤木央子

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