えびにん玉のかき揚げ

材料（２人分）

• むきえび…80g
• にんじん…５cm(約40g)
• 玉ねぎ…1/2個(約120g)
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・水…適宜
• 　・小麦粉…1/2カップ
• 　・氷…２個
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. えびは背に切り目を入れ、背わたを除く。にんじんは５mm幅の細切り、玉ねぎは縦５mm幅に切る。
2. ボウルに１を入れて混ぜ、小麦粉大さじ１　1/2を加えて菜箸でまぶす。
3. ころもを作る。溶き卵に水を足して1/2カップにし、ボウルに移す。小麦粉を加え、少し粉っぽさが残っているくらいまで菜箸で軽く混ぜ、氷を加える。
4. ２のボウルに、３のころもを大きめのスプーンで１杯ずつ入れてそのつど手早く混ぜる。ころもは全体に混ざり、ボウルの底には残らないくらいまで加える。
5. フライパンに揚げ油を４cm高さまで入れて低温(約160℃)にする。大きめのスプーンに４を1/4量ずつのせ、菜箸で押さえながら鍋肌からそっと入れ、菜箸で鍋肌に寄せて形を整える。残りも同様にする。ころもが固まったら上下を返し、表面が固まったら菜箸で刺して穴をあけ中まで火を通す。大きな泡が立ち、色よく揚がったら取り出して油をきる。好みで塩を添えても。