豚キャベかき揚げ

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…80g
• キャベツ…大１〜２枚(約80g)
• しょうがのせん切り…２かけ分(約25g)
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・水…適宜
• 　・小麦粉…1/2カップ
• 　・氷…２個
• ・しょうゆ、小麦粉、揚げ油

作り方

1. 豚肉は一口大に切り、しょうゆ小さじ2/3をもみ込む。キャベツは葉と軸に分け、葉は７mm幅の細切り、軸は薄切りにする。
2. ボウルに１、しょうがを入れて混ぜ、小麦粉大さじ１　1/2を加えて菜箸でまぶす。
3. ころもを作る。溶き卵に水を足して1/2カップにし、ボウルに移す。小麦粉を加え、少し粉っぽさが残っているくらいまで菜箸で軽く混ぜ、氷を加える。
4. ２のボウルに、３のころもを大きめのスプーンで１杯ずつ入れてそのつど手早く混ぜる。ころもは全体に混ざり、ボウルの底には残らないくらいまで加える。
5. フライパンに揚げ油を４cm高さまで入れて低温(約160℃)にする。大きめのスプーンに４を1/4量ずつのせ、菜箸で押さえながら鍋肌からそっと入れ、菜箸で鍋肌に寄せて形を整える。残りも同様にする。ころもが固まったら上下を返し、表面が固まったら菜箸で刺して穴をあけ中まで火を通す。大きな泡が立ち、色よく揚がったら取り出して油をきる。好みで市販のめんつゆをうすめて天つゆにしたものや塩を添えても。