麻婆焼きそば

麻婆焼きそば

包丁いらずで作れて簡単

カロリー
474kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
> 焼きそば > 焼きそば その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
ウー・ウェン
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

麻婆肉みそ(作りやすい分量)

 ・牛切り落とし肉…250g

 ・花椒(ホアジャオ)…大さじ1

 ・豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1

 ・サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ

麻婆焼きそば

 ・しめじ…1パック(100g)

 ・麻婆肉みそ…大さじ山盛り3(でき上がり分より使う)

 ・中華蒸し麺…2玉

 ・酒…大さじ2

 ・サラダ油…大さじ1

下ごしらえ

1.

麻婆肉みそを作る。花椒はフライパンでからいりし、香りが立ったらペーパータオルで包んで、上からめん棒などで押して細かくつぶす。

2.

牛肉は7~8mm幅に切る。

3.

フライパンまたは鍋に油大さじ2を熱し、2を入れて炒める。色が変わったら中央をあけて一味大さじ1を入れて軽く炒め、油がまわったところに豆板醤を加えて軽く炒める。全体を炒め合わせてからめ、酒、しょうゆ各大さじ3を加えて混ぜ、1の花椒も加えて混ぜる。

●冷蔵庫で4~5日保存できる

牛肉を炒めたらまん中をあけて、そこに一味とうがらしを入れて炒める。炒めることでより辛みや香りが立つようになる。

作り方

1.

しめじは小房に分ける。

2.

フライパンにサラダ油を熱し、しめじを入れて炒める。香りが立ったら中華蒸し麺をほぐしてのせて酒をふり、弱火にしてふたをする。3~4分蒸し焼きにしたら、麻婆肉みそを加えて軽く炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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