麻婆肉みそ

麻婆肉みそ

食欲をそそる香りと、しびれる辛さ

カロリー
1117kcal
塩分
11.3g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
ウー・ウェン
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量)

牛切り落とし肉…250g

花椒(ホアジャオ)…大さじ1

豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1

・サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ

作り方

1.

花椒はフライパンでからいりし、香りが立ったらペーパータオルで包んで、上からめん棒などで押して細かくつぶす。

2.

牛肉は7~8mm幅に切る。

3.

フライパンまたは鍋に油大さじ2を熱し、2を入れて炒める。色が変わったら中央をあけて一味大さじ1を入れて軽く炒め、油がまわったところに豆板醤を加えて軽く炒める。全体を炒め合わせてからめ、酒、しょうゆ各大さじ3を加えて混ぜ、1の花椒も加えて混ぜる。

●冷蔵庫で4~5日保存できる。

牛肉を炒めたらまん中をあけて、そこに一味とうがらしを入れて炒める。炒めることでより辛みや香りが立つようになる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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