あじフライのらっきょうタルタルソース

あじフライのらっきょうタルタルソース

らっきょうが玉ねぎ代わり。辛みもマイルド

カロリー
726kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > アジフライ
揚げ物 > フライ > アジフライ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

甘酢らっきょう(作りやすい分量)

 ・らっきょう…1kg

 ・自然塩(または粗塩)…100g

 ・酢…約1/2カップ

 ・赤とうがらし…1~2本

 ・甘酢

  ・砂糖…大さじ7~8

  ・酢…1~1 1/2カップ

  ・水…1カップ

あじフライのらっきょうタルタルソース

 ・らっきょうタルタルソース

  ・甘酢らっきょう(または塩酢漬けらっきょう)…4~5個(でき上がり分より使う)

  ・ゆで卵L…1個

  ・パセリのみじん切り…小さじ1

  ・マヨネーズ…大さじ1 1/2

  ・塩…適宜

あじ(開いたもの)…4尾分

 ・サラダ菜、キャベツのせん切り…各適宜

 ・ころも

  ・溶き卵…1/2個分

  ・小麦粉、パン粉…各適宜

 ・塩、揚げ油

下ごしらえ

1.

らっきょう漬けを作る。らっきょうは水で土をていねいに洗う。1粒ずつに分け、表面の薄い皮をむく。水けをきり、根と先のかたい部分を切り落とす。

●分けたらっきょうは、しばらく水にひたしておくと、薄皮がむきやすくなる。

2.

1のらっきょうを保存容器(1.5L)に入れ、容器の底から1/4くらいの高さまで酢を注ぎ入れる。塩を入れ、らっきょうがかぶるくらいの水を加える。赤とうがらしを加えてふたをし、容器を上下にふるなどしてよく混ぜ、冷蔵庫(または冷暗所)に置く。10日間くらいで、塩酢漬け完成。

●このまま食べる場合は、きれいな箸やスプーンで必要な分だけ取り出す。塩がきつい場合は水にある程度さらして塩抜きして食べる。

●塩酢漬けの状態で保存しておけば、いつでも甘酢漬けにできる。

3.

塩酢漬けにしたらっきょう500gをボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。水を3~4回、取り替えながら約半日さらし、塩抜きする。ペーパータオルで水けをしっかりふき取り、保存容器(750ml)に入れる。小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。容器に、らっきょうがかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。1週間後くらいから食べられる。

作り方

1.

らっきょうタルタルソースを作る。らっきょう、ゆで卵はみじん切りにし、ほかの材料と混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。

2.

あじは塩少々をふり、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油で、きつね色になるまで揚げ、油をきる。

3.

サラダ菜、キャベツとともに皿に盛り、1を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X