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豚の甘酢しょうが焼き

さっぱりした味わいがあとを引く

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豚の甘酢しょうが焼き
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豚の甘酢しょうが焼きのカロリーカロリー
(1人分)

271Kcal
豚の甘酢しょうが焼きの塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2人分)

  • 甘酢しょうが(作りやすい分量)
  •  ・新しょうが…500g
  •  ・自然塩(または粗塩)…大さじ1
  •  ・甘酢
  •   ・砂糖…1カップ
  •   ・酢…2カップ
  • 豚の甘酢しょうが焼き
  •  ・甘酢しょうが…1/4カップ(でき上がり分より使う)
  •  ・豚肩ロース薄切り肉…150g
  •  ・ピーマン…2個
  •  ・サラダ油、酒、みりん、しょうゆ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

甘酢しょうがを作る。しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。

●厚さは、ごく薄切りから5mm厚さくらいまで好みで。

下ごしらえ1


2.

しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。

●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。

下ごしらえ2


3.

小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。2の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。2~3時間後からおいしく食べられる。

●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

豚肉、しょうがは一口大に切る。ピーマンは縦半分に切り、縦に1cm幅に切る。

2.

フライパンに油小さじ2を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら酒、みりん、しょうゆ各小さじ2を加え、調味料がからむまで炒める。

3.

しょうが、ピーマンを加えてさっと炒め合わせる。

調理: 撮影:竹内章雄

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