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ピッツァフリッタ マルゲリータ

高温でさっと揚げるのがポイントです

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ピッツァフリッタ マルゲリータのカロリーカロリー
(1個分)

339Kcal
ピッツァフリッタ マルゲリータの塩分

塩分

0.9g
材料

材料(長さ15cmのもの6個分)

  • 生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
  •  ・たね
  •   ・ドライイースト…3g
  •   ・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2
  •   ・砂糖、薄力粉…各少々
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・強力粉…55g
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・ぬるま湯(約38℃)…70~80ml
  • モッツァレラチーズ…2個(約200g)
  • トマトソース
  •  ・トマトピュレ…大さじ6
  •  ・おろしにんにく…少々
  •  ・オレガノ(ドライ)…小さじ1/2
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  •  ・砂糖、塩…各少々
  • バジル…12枚
  • 打ち粉(強力粉)…適宜
  • ・オリーブ油、揚げ油
下ごしらえ

下ごしらえ

トマトソースを作る。トマトピュレ、おろしにんにく、オレガノ、オリーブ油、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方1

生地を混ぜる


2.

別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方2


3.

生地を台に取り出し、台に約3分間打ちつける。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方3

こねる


4.

生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方4


5.

4の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。

台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方5

こね終わりの目安


6.

ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ1をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40~50分、暖かい場所(25~28℃)に置いて発酵させる。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方6

発酵させる


7.

生地が2~2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方7

発酵の目安


8.

モッツァレラチーズは一口大に切る。台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方8

成形する


9.

全体を軽くこねて6等分に切る。めん棒で直径約15cmの円にのばし、端を2cmほどあけ、手前半分にトマトソース1/6量をぬり、モッツァレラチーズ、バジルを各1/6量のせる。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方9


10.

半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方10


11.

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、10を2~3個ずつ入れて3~4分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。

ピッツァフリッタ マルゲリータの作り方11


調理: 撮影:野口健志

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