きのこのホットサラダ

材料（２人分）

• しいたけ、エリンギ、しめじ…各１パック(約100g)
• にんにく…１片
• 明太ソース
• 　・からし明太子…1/2腹(約40g)
• 　・オリーブ油…大さじ１　1/2
• 白ワイン…大さじ３
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. しいたけはかさと軸に分け、かさは四つ切り、軸は縦半分に切る。エリンギは長さを半分にして縦薄切りにし、しめじはほぐす。にんにくは包丁の腹で潰して芯(しん)を除く。
2. 明太ソースの明太子は薄皮からしごき出してボウルに入れ、ほぐして混ぜ、オリーブ油を加えてよく混ぜる。
3. フライパンに１のきのこ、にんにくを入れ、塩小さじ1/4弱、オリーブ油少々、ワインを順に加え、ふたをして強火にかけ、約２分蒸し炒めにする。オリーブ油小さじ２を回しかけて再び火にかけ、１〜２分焼く。
   
   蒸し炒めにしたあと、オリーブ油を加えて焼きつけ、きのこのうまみを凝縮させます。

   

4. ２の明太ソース大さじ１を加えてあえ、器に盛る。残りのソースをのせる。