カリカリジューシー焼き餃子

材料（24個分）

• 餃子の皮(大判)…24枚
• 豚ひき肉…150g
• キャベツ…150g
• 長ねぎ…1/2本
• にら…５〜６本
• おろしにんにく…１片分
• おろししょうが…１かけ分
• ・しょうゆ、酒、ごま油、塩、こしょう、サラダ油

下ごしらえ

1. キャベツ、ねぎはそれぞれみじん切りにする。にらは２〜３mm幅に切る。

作り方

1. ボウルにひき肉、ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ大さじ１、酒、ごま油各大さじ１、塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。キャベツ、にらを加えてまんべんなく混ぜる。
   
   ●あんの材料は一度に混ぜるのではなく、肉と調味料や、にんにく、しょうがなどの香味野菜を最初によく練り混ぜ、キャベツなどの野菜を加えたら練らないように、まんべんなく混ぜる。こうすると肉のうまみが味わえて、ジューシーな餃子になる。

   

2. 餃子の皮の縁に指でぐるりと水をつけ、あんを大さじ１強を目安にのせる。皮を二つ折りにし、あんがはみ出さないように指で軽くならす。手前の皮を、左側からひだを６〜７カ所寄せていき、合わさる部分を押さえてしっかりと閉じる。まな板の上に置いて、底が平らになるように形を整える。残りも同様に包む。
   
   ●焼いている途中に肉や野菜のうまみが逃げないように、口はしっかり閉じる。まな板の上で形を整えておくと、焼き色がきれいにつきやすい。

   

3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、餃子の半量を並べ、皮にこんがり焼き色がつくまで焼く。

   

4. 熱湯3/4カップを注いでふたをし、４〜５分、蒸し焼きにする。火加減は中火で。
   
   ●水ではなく、熱湯を加えることで皮がベタッとしにくくなる。

   

5. 皮が透き通って湯がほとんどなくなったらふたを取り、ごま油少々を回し入れる。水けをとばしながら、パチパチと音がするまで焼く。残りも同様に焼く。
   
   ●仕上げにごま油を加えることで、皮がカリッと焼ける。加える直前にフライパンを軽く揺すって、餃子を鍋底からはがしておくと、ごま油がフライパン全体にいきわたって焼き色がきれいに。

   

6. ＜羽根つき餃子にするなら＞
   焼くときに、熱湯ではなく、熱湯１カップに小麦粉大さじ１をよく溶いたものを加える。ふたをして焼き、水分がほとんどなくなったらふたを取り、ごま油少々を回し入れ、パリッとするまで焼く。