オイスターふかひれ風餃子

材料（24個分）

• 餃子の皮…24枚
• 合いびき肉…200g
• 緑豆はるさめ…50g
• にら…６本
• おろししょうが…１かけ分
• オイスターソース…大さじ１
• ・酒、塩、こしょう、サラダ油、ごま油

作り方

1. はるさめは熱湯でもどして湯をきり、２〜３cm長さに切る。にらは２〜３mm幅に切る。
2. ボウルにひき肉、しょうが、オイスターソース、酒大さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて粘りが出るまで混ぜ、にら、はるさめも加えてまんべんなく混ぜる。
   
   うまみとコクのあるオイスターソースでひき肉に味をつける。

   

3. 餃子の皮の縁に水をつけ、２のあんを大さじ１を目安にのせる。半分に折って片側からひだを寄せて包み、左右の両端を合わせて留める。
   
   定番の方法で包んだ餃子の両端をくっつけて丸く仕上げる。

   

4. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、３の半量を並べる。皮に焼き色がついたら熱湯3/4カップを注いでふたをし、４〜５分、蒸し焼きにする。皮が透き通って湯がほとんどなくなったらふたを取り、ごま油少々を回し入れ、パチパチと音がするまで焼く。残りも同様に焼く。好みで酢じょうゆを添える。