麩チャンプルー

材料（２人分）

• 卵…１個
• キャベツ…３枚
• にんじん…1/4本
• 万能ねぎの小口切り…２本分
• 焼き麩(ふ)…20g
• ・塩、ごま油、サラダ油、砂糖、しょうゆ

作り方

1. 麩は水にひたしてもどし、水けをよく絞る。卵は溶きほぐして塩少々を混ぜ、麩を入れて混ぜ合わせ、20分ほどおいて卵液を吸わせる。キャベツは一口大に切り、にんじんは５mm幅の短冊切りにする。
2. フライパンにごま油大さじ１を熱して麩を焼く。うすく焼き色がついたら取り出す。
   
   卵液をしみこませた麩を焼き、こうばしさをプラスするとともにうまみを閉じ込める。

   

3. 続けてフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、にんじん、キャベツを強火で炒める。しんなりしたら麩を戻し入れ、塩、砂糖各小さじ1/2、しょうゆ小さじ１をふり入れ、さっと炒め合わせる。器に盛り、万能ねぎを散らす。