肉じゃがコロッケ

肉じゃがコロッケ

たねは、全部混ぜて火にかけるだけ

カロリー
416kcal
塩分
1.6g
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

じゃがいも…2個

豚ひき肉…50g

玉ねぎのみじん切り…1/4個分

パセリ…適宜

和風だしの素…小さじ1/3

ころも

 ・卵液

  ・溶き卵…1/2個分

  ・サラダ油…大さじ1/2

  ・塩、こしょう…各少々

 ・小麦粉、パン粉…各適宜

・砂糖、しょうゆ、揚げ油

作り方

1.

じゃがいもは6~8等分にし、水にさっとさらして水けをきる。

2.
しっとりさせると生パン粉のようにふっくら揚がる

しっとりさせると生パン粉のようにふっくら揚がる

ころものパン粉に霧吹きで水適宜を吹きかけ、しっとりさせる。

3.
成形したときにくずれないように、汁けをとばしてからフォークでつぶす。

成形したときにくずれないように、汁けをとばしてからフォークでつぶす。

鍋にじゃがいも、玉ねぎ、ひき肉を入れ、水3/4カップ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1、だしの素を加えてざっと混ぜ、火にかける。煮立ってから約10分、じゃがいもに竹串がスーッと通るくらいになるまで煮る。しょうゆ小さじ1を加え、煮汁がほとんどなくなったら、フォークの背でつぶす。

4.
よくさますと揚げたときに割れにくい

よくさますと揚げたときに割れにくい

3の粗熱がとれたら4等分にして円盤形に整え、バットに入れてラップをかけ、冷蔵庫で約30分休ませる。

5.
少し休ませると、ころものつきがよくなる

少し休ませると、ころものつきがよくなる

ころもを、小麦粉、卵液の順にそれぞれ薄くつけ、2のパン粉をたっぷりつけて約10分おく。パン粉を軽くはたいて、高温(約180℃)の揚げ油できつね色になるまで揚げ、しっかり油をきる。器に盛り、パセリを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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