肉巻きコロッケ

肉巻きコロッケ

薄切り肉で巻くと存在感がぐんとアップ

カロリー
626kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

じゃがいも…2個

豚ロース薄切り肉…4枚

ころも

 ・卵液

  ・溶き卵…1/2個分

  ・サラダ油…大さじ1/2

  ・塩、こしょう…各少々

 ・小麦粉、パン粉…各適宜

・塩、こしょう、揚げ油、中濃ソース

作り方

1.
じゃがいもはしっかりつぶす

じゃがいもはしっかりつぶす

じゃがいもは6~8等分にし、水にさっとさらして水けをきる。かぶるくらいの水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったらふたをして約10分ゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら湯を捨て、火にかけて余分な水分をとばし、フォークの背でつぶす。

2.
しっとりさせると生パン粉のようにふっくら揚がる

しっとりさせると生パン粉のようにふっくら揚がる

ころものパン粉に霧吹きで水適宜を吹きかけ、しっとりさせる。

3.

1に塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、4等分にして俵形に整える。バットに入れてラップをかけ、冷蔵庫で約30分休ませる。

4.
じゃがいもを丸めて薄切り肉でおおうように巻き、ころもをつけて揚げる

じゃがいもを丸めて薄切り肉でおおうように巻き、ころもをつけて揚げる

豚肉を巻きつけ、ころもを、小麦粉、卵液の順にそれぞれ薄くつけ、2のパン粉をたっぷりつけて約10分おく。パン粉を軽くはたいて、高温(約180℃)の揚げ油できつね色になるまで揚げ、しっかり油をきる。器に盛り、ソース適宜をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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