揚げじゃがのカレー煮

材料（２人分）

• じゃがいも…２個
• 豚切り落とし肉…150g
• にんじん…小１本
• 玉ねぎ…１個
• 煮汁
• 　・だし汁…１　1/2カップ
• 　・酒、砂糖…各大さじ１　1/2
• ・サラダ油、カレー粉、しょうゆ、みりん

作り方

1. じゃがいもはよく洗って皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにする。さっと水にさらし、ざるに上げて水をきる。にんじんは１cm厚さの輪切りに、玉ねぎは一口大に切る。
2. フライパンにじゃがいもを広げて入れ、油をじゃがいもの半分の高さまで注いで強火にかける。途中上下を返し、全体がきつね色になるまで約５分揚げ、取り出して油をきる。
3. ２のフライパンに油約大さじ1/2を残して熱し、玉ねぎをさっと炒める。豚肉も加えてほぐしながら炒め、色が変わったらにんじんも加えて炒める。油がまわったらカレー粉小さじ２を加え、全体になじむまで炒める。
4. 煮汁の材料を加えてひと煮立ちさせ、オーブン用ペーパーで落としぶたをして弱めの中火で約10分煮る。
5. ２のじゃがいも、しょうゆ大さじ２　1/2、みりん大さじ１を加えて軽く混ぜ、落としぶたをしてさらに５〜６分煮る。仕上げに、落としぶたを取り、ひと煮立ちさせる。