砂肝とクレソン、オレンジのサラダ

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 砂肝…150g
• クレソン…２束
• オレンジ…１個
• くるみ…４粒
• ドレッシング
• 　・オリーブ油…大さじ３
• 　・白ワインビネガー…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. クレソンはざく切りにする。オレンジは薄皮に沿って包丁を入れ、果肉を取り出す。くるみは手で４〜５つに割る。
2. 砂肝はつながっている部分を切って半分にし、白い皮をそいで除く。３mm間隔で縦に切り目を入れ、横半分に切って塩少々をふる。
   
   砂肝は対になっている部分を切って半分にする。白い皮の部分を切り落とし、薄皮も目立つようなら除く。

   

3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、２を炒める。両面こんがりと焼き色がついたら取り出す。
4. クレソンとオレンジをボウルに入れて、ドレッシングの材料を混ぜて加え、ざっとあえる。器に盛って、３をのせ、くるみを散らす。