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骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋

骨つきどりをことこと煮るとうまいだしが出る

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骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋
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骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋のカロリーカロリー
(1人分)

341Kcal
骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋の塩分

塩分

3.8g
材料

材料(作りやすい分量・4人分)

  • とり骨つきもも肉(ぶつ切り)…600g
  • もめん豆腐…1丁(約300g)
  • 白菜…3~4枚
  • 三つ葉…1束
  • にんにく…2片
  • 万能ねぎの小口切り…2~3本分
  • すだちポン酢
  •  ・すだちの搾り汁…1 1/2個分
  •  ・すだちの薄切り…1/2個分
  •  ・しょうゆ…大さじ4
  •  ・酢…大さじ2
  •  ・みりん…大さじ1
  • 米のとぎ汁…5カップ※1~2回さっと洗い流したあとのものを使う。足りなければ水を足す。
  • 味チェンジ素材
  •  ・レモン汁…大さじ1
  •  ・香菜(シャンツァイ)、バジル…各適宜
  •  ・ナンプラー…大さじ1/2~1
  • ・酒、塩、練りがらし
作り方

作り方

1.

白菜は横3~4cm幅、三つ葉は3~4cm長さに切る。豆腐は6等分に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。とり肉は熱湯に入れてゆで、再び沸騰したらざるに上げ、流水で洗う。

2.

すだちポン酢の材料を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。

3.

土鍋に米のとぎ汁、酒1カップ、にんにく、とり肉を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、少しずらしてふたをし、時々アクを取りながら約30分煮る。

4.

塩小さじ1/2、白菜、豆腐を加えて3~4分煮て、三つ葉を加える。2、万能ねぎ、練りがらし適宜を添える。

5.

半分くらい食べ終えたら、味チェンジ素材のナンプラー、レモン汁を加えて混ぜ、香菜は食べやすく切り、バジルは葉を摘んで加える。好みでレモン塩(レモン<国産>の皮のすりおろし、塩、粗びき黒こしょう各適宜)を添え、つけながら食べる。

骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋の作り方5

ナンプラーと香草でエスニック風に


6.

鍋のしめには、味チェンジしたあとの残ったスープに温かいご飯を入れ、1~2分さっと煮て、溶き卵を回し入れる。卵がふわっと固まればOK。ご飯がスープの味をしっかり吸ってくれる。

骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋の作り方6

とろとろ卵雑炊に!


調理: 撮影:竹内章雄

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