骨つきどりの白湯(パイタン)風鍋【by コウケンテツさん】

材料（作りやすい分量・４人分）

• とり骨つきもも肉(ぶつ切り)…600g
• もめん豆腐…１丁(約300g)
• 白菜…３〜４枚
• 三つ葉…１束
• にんにく…２片
• 万能ねぎの小口切り…２〜３本分
• すだちポン酢
• 　・すだちの搾り汁…１　1/2個分
• 　・すだちの薄切り…1/2個分
• 　・しょうゆ…大さじ４
• 　・酢…大さじ２
• 　・みりん…大さじ１
• 米のとぎ汁…５カップ※１〜２回さっと洗い流したあとのものを使う。足りなければ水を足す。
• 味チェンジ素材
• 　・レモン汁…大さじ１
• 　・香菜(シャンツァイ)、バジル…各適宜
• 　・ナンプラー…大さじ1/2〜１
• ・酒、塩、練りがらし

作り方

1. 白菜は横３〜４cm幅、三つ葉は３〜４cm長さに切る。豆腐は６等分に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。とり肉は熱湯に入れてゆで、再び沸騰したらざるに上げ、流水で洗う。
2. すだちポン酢の材料を耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。
3. 土鍋に米のとぎ汁、酒１カップ、にんにく、とり肉を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、少しずらしてふたをし、時々アクを取りながら約30分煮る。
4. 塩小さじ1/2、白菜、豆腐を加えて３〜４分煮て、三つ葉を加える。２、万能ねぎ、練りがらし適宜を添える。
5. 半分くらい食べ終えたら、味チェンジ素材のナンプラー、レモン汁を加えて混ぜ、香菜は食べやすく切り、バジルは葉を摘んで加える。好みでレモン塩(レモン＜国産＞の皮のすりおろし、塩、粗びき黒こしょう各適宜)を添え、つけながら食べる。

   

6. 鍋のしめには、味チェンジしたあとの残ったスープに温かいご飯を入れ、１〜２分さっと煮て、溶き卵を回し入れる。卵がふわっと固まればOK。ご飯がスープの味をしっかり吸ってくれる。