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じゃがいものソテー

仕上げの手作りバターで極うまに!

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じゃがいものソテーのカロリーカロリー
(1人分)

236Kcal
じゃがいものソテーの塩分

塩分

0.4g
材料

材料(2人分)

  • ブルターニュ風バター(作りやすい分量・約100g分)
  • 生クリーム…1カップ
    ※生クリームは乳脂肪分が多いもの(42%~47%など)を使うと量がたくさん取れておすすめ。
  • 粗塩…3g
  • じゃがいものソテー
  •  ・じゃがいも…2個
  •  ・サラダ油…大さじ1
  •  ・塩…少々
  •  ・ブルターニュ風塩バター…小さじ2(でき上がり分より使う)
  •  ・ベビーリーフ…適宜
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ブルターニュ風塩バターを作る。ボウルに生クリームを入れ、泡立て器で混ぜる(分離しやすいように、ボウルは氷水には当てない。あればハンドミキサーで混ぜるとラク)。

下ごしらえ1

生クリームを泡立て器で混ぜる


2.

生クリームがふんわり泡立ってからさらに混ぜ続け、分離して、モロモロッとした状態にする。

下ごしらえ2

さらに混ぜて分離させる


3.

2の固形状のクリームをゴムべらでボウルの側面にギュッと押し当て、水分を絞り出す。出た水分を別の容器に取り出し、水分が出なくなるまで同様に繰り返す。塩を加えて混ぜる。

下ごしらえ3

ゴムべらで押さえて水分を出す


4.

保存するときは
●保存容器に移し、ラップを密着させるように表面をおおい、ふたをして冷蔵庫へ。約2週間保存できる。
●バターを作るときに出てくる水分は、バターミルクなので捨てずに使っても。パンケーキの生地に加えたり、ドレッシングのコク出しに。冷蔵庫で4~5日間保存できる。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

じゃがいもは1.5cm角に切る。

2.

フライパンに油を熱し、1を入れる。途中、じゃがいもを転がしながら、7~8分炒める。

3.

じゃがいもがやわらかくなったら、塩をふって調味し、ブルターニュ風塩バターを加え、手早くからめる。

4.

器に盛り、ベビーリーフ適宜を添える。

調理: 撮影:木村拓

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