麻婆肉詰めなす

麻婆肉詰めなす

とろんとしたなすと肉汁の相性が抜群

カロリー
307kcal
塩分
2.3g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
木村拓

材料(2人分)

肉だね

 ・豚ひき肉…100g

 ・おろししょうが…1/2かけ分

 ・酒…大さじ1/2

 ・塩…少々

なす…4個

長ねぎのみじん切り…1/2本分

にんにくのみじん切り…1片分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

合わせ調味料

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・みそ、酢…各小さじ1

 ・中華スープの素…小さじ1/3

 ・水…1カップ

・片栗粉、サラダ油

作り方

1.

ボウルに肉だねの材料を入れてよく練り混ぜる。

2.
なすは横半分に切り込みを入れ、肉だねを詰める。なすのへたは残して詰めるので、肉だねが安定して詰められる。

なすは横半分に切り込みを入れ、肉だねを詰める。なすのへたは残して詰めるので、肉だねが安定して詰められる。

なすはへたをつけたままがくを除き、皮目に斜め格子状に切り目を入れ、横半分に切り込みを入れる。切り口に片栗粉を薄くつけ、肉だねを等分にはさんでぴったりつける。

3.

フライパンに油大さじ1を熱し、2を3~4分、色よく焼く。

4.

フライパンに油大さじ1を足し、なすを脇に寄せてねぎ、にんにくを炒め、香りが立ったら豆板醤を入れて炒める。合わせ調味料を加え、汁が少し残るくらいまで、時々返しながら10分ほど煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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