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手羽先のけんちん揚げ

皮はカリッと中はふんわりやわらか

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手羽先のけんちん揚げ
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手羽先のけんちん揚げのカロリーカロリー
(1人分)

261Kcal
手羽先のけんちん揚げの塩分

塩分

0.9g
材料

材料(4人分)

  • とり手羽先…12本
  • もめん豆腐…1/2丁(約150g)
  • 乾燥きくらげ…5g
  • さやいんげん…3本
  • にんじん…1/5本
  • しょうが汁…小さじ1
  • ・塩、片栗粉、しょうゆ、こしょう、サラダ油、小麦粉
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

関節まわりの筋の部分をはがすように包丁を入れる。

下ごしらえ1


2.

2本の骨を分けて立て、骨まわりの肉を押し下げるように、骨からはずす。

下ごしらえ2


3.

下まで下げたら、骨を1本ずつひねって取り除く。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

きくらげは水でもどして、せん切りにする。豆腐は2cm角に、いんげんは3mm幅の小口切りに、にんじんはせん切りにする。塩少々を加えた熱湯に豆腐、いんげんを入れて煮立て、にんじんも加えてさっとゆで、ざるにあけて湯をきり、粗熱をとる。

2.

ボウルに1を入れて豆腐をつぶし、しょうが汁、片栗粉小さじ2、塩小さじ1/3、しょうゆ、こしょう各少々を加えてよく混ぜ、12等分する。

3.

下ごしらえした手羽先に、塩、こしょう各少々をふる。

4.

2の豆腐だねを詰め、口をようじで留める。

手羽先のけんちん揚げの作り方4

骨を抜いてポケット状になった手羽先に、豆腐あんをきっちり詰める。


5.

フライパンに2~3cm深さの油を熱し、4に薄く小麦粉をまぶして入れ、上下を返しながら6~7分、色よく揚げ焼きにする。

調理: 撮影:福岡拓

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