手羽先のけんちん揚げ

材料（４人分）

• とり手羽先…12本
• もめん豆腐…1/2丁(約150g)
• 乾燥きくらげ…５g
• さやいんげん…３本
• にんじん…1/5本
• しょうが汁…小さじ１
• ・塩、片栗粉、しょうゆ、こしょう、サラダ油、小麦粉

下ごしらえ

1. 関節まわりの筋の部分をはがすように包丁を入れる。

   

2. ２本の骨を分けて立て、骨まわりの肉を押し下げるように、骨からはずす。

   

3. 下まで下げたら、骨を１本ずつひねって取り除く。

   

作り方

1. きくらげは水でもどして、せん切りにする。豆腐は２cm角に、いんげんは３mm幅の小口切りに、にんじんはせん切りにする。塩少々を加えた熱湯に豆腐、いんげんを入れて煮立て、にんじんも加えてさっとゆで、ざるにあけて湯をきり、粗熱をとる。
2. ボウルに１を入れて豆腐をつぶし、しょうが汁、片栗粉小さじ２、塩小さじ1/3、しょうゆ、こしょう各少々を加えてよく混ぜ、12等分する。
3. 下ごしらえした手羽先に、塩、こしょう各少々をふる。
4. ２の豆腐だねを詰め、口をようじで留める。

   

5. フライパンに２〜３cm深さの油を熱し、４に薄く小麦粉をまぶして入れ、上下を返しながら６〜７分、色よく揚げ焼きにする。