里いもおでん

里いもおでん

こんなおでんだねでお店風

カロリー
87kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
鍋もの > 和風鍋 > おでん
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 里芋の煮物
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

里いも…4個

たれ

 ・だし汁、みそ…各大さじ2

 ・白練りごま…大さじ1

 ・砂糖…小さじ1

根菜おでん(2~3人分)

 ・さつま揚げ(ごぼう入り)…6本

 ・大根…1/2本

 ・れんこん…小2節(約240g)

 ・削りがつお…2袋(約10g)

 ・だし汁…6カップ

 ・塩、しょうゆ、みりん、練りがらし

作り方

1.

里いもは沸騰した湯に入れて3~4分ゆで、水でぬめりをしっかり洗う。

2.

大根は3~4cm厚さの輪切りにする。鍋に米のとぎ汁(または米少々を入れた水)を煮立て、大根を入れて5~6分ゆでる。ざるにあけて湯をきり、水で洗う。さつま揚げはさっとゆでて油抜きをし、湯をきる。れんこんは縦半分に切る。

3.
30~40分煮たあと、一度さますことで、たねに味がしみこむ

30~40分煮たあと、一度さますことで、たねに味がしみこむ

鍋にだし汁と塩小さじ1~1 1/2、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて煮立て、1、水をきった大根とれんこんを10分煮たところで加え、20~30分煮る。さらにさつま揚げを加え、弱火で煮立てないように約10分煮る。火を止めて、さめるまでおく(昼間のうちに、ここまで準備して、夕方までおいても)。

4.
削りがつおをだしパックに入れ、仕上げに加える。かつおの風味が引き立った、上品な味わいのおでんに。

削りがつおをだしパックに入れ、仕上げに加える。かつおの風味が引き立った、上品な味わいのおでんに。

3の鍋を再び火にかける。煮立つ直前に、削りがつおをだしパックに入れて加え、5~6分煮る。からし適宜を添える。

5.

だし汁、みそ、白練りごま、砂糖を混ぜ合わせて小鍋に入れ、ひと煮立ちさせてたれを作り、里いもにかけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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