回鍋肉(ホイコーロー)【by 牧野直子さん】

材料（２人分）

• 冷凍豚薄切り肉…160g
• 冷凍長ねぎ…1/2本分(約50g)
• 冷凍キャベツ…1/4個分(約250g)
• しょうがの薄切り…1/2かけ分
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ1/2
• 　・みそ…小さじ２
• 　・砂糖、みりん、しょうゆ…各小さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・サラダ油、酒、しょうゆ

下ごしらえ

1. ●冷凍薄切り肉…１人分ずつに分けると、使用時に便利。約80g(約１人分)ずつ、なるべく平らになるように少しずらしながらラップに並べて包み、幾つかまとめて冷凍用保存袋に入れる。解凍は室温や冷蔵庫で自然解凍または半解凍し、やわらかくなったら調理を。

   

2. ●冷凍長ねぎ…炒め物、みそ汁、鍋……など使いみちいろいろ。用途に合わせて適当な大きさに切り(ここでは１cm厚さの斜め切り)、冷凍用保存袋に入れて平らにする。特に解凍する必要はなく、そのまま調理に使用できる。

   

3. ●冷凍キャベツ…食べ切れない分は冷凍がおすすめ。細胞が壊れることで火の通りが早く、味もしみやすくなる。適当な大きさにちぎるか、ざく切りにし、冷凍用保存袋に入れて平らにする。特に解凍する必要はなく、そのまま調理に使用できる。

   

作り方

1. 豚肉は室温に置いて半解凍にし、３〜４cm幅に切る。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。全体に油がまわったら豚肉、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１を加え、肉をほぐしながら炒める。
3. 豚肉の色が変わったら、キャベツを加えて混ぜ、合わせ調味料を加えてさらに炒め合わせる。