ローストビーフ【by 村田裕子さん】

材料（作りやすい分量）

• 牛ももかたまり肉…800g(直径10〜12cmのもの)
• 玉ねぎ…１個
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. 牛肉は室温に約１時間置き、ペーパータオルで水けをふいて塩小さじ２、こしょう少々をもみ込み、さらに30分置く。玉ねぎは四つ割りにする。オーブンは200℃に予熱し、天板にオーブン用ペーパーを一回り大きく切って側面の四方を立てるように敷く。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２を強火で熱し、牛肉を転がしながら全体に濃い焼き色がつくまで焼く。天板にのせ、玉ねぎも脇にのせる。

   

3. オーブンに入れ、約10分焼く。取り出して牛肉、玉ねぎの上下を返し、オリーブ油、水各大さじ２をかける。再びオーブンで約10分焼き、取り出して玉ねぎははずし、牛肉は上下を返してオリーブ油、水各大さじ２をかける。
4. 再びオーブンに入れ、約20分焼き、焼き具合を見る。牛肉のまん中に金串を刺し、５秒たってから抜いて唇に当て、熱さを感じればよい。熱くないときは５分ずつ様子を見ながら焼く(焼きすぎるとパサつくので注意して)。
5. 牛肉はバットに出し、アルミホイルをかぶせて30〜40分おいて落ち着かせる。

   

6. ローストビーフは切らずに空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で４〜５日間もつ。
   
   ●そのまま食べる場合は、食べる直前に２〜３人分でローストビーフ1/2量を３〜４mm幅に切って器に盛り、玉ねぎを添える。わさびマヨじょうゆ(練りわさび大さじ1/2　しょうゆ、マヨネーズ各大さじ１)につけて食べる。