ローストビーフ

総合95

ローストビーフ

牛肉を存分に味わう

カロリー
404kcal
塩分
3.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ローストビーフ
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしお正月クリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
村田裕子
撮影:
福岡拓

材料(作りやすい分量)

牛ももかたまり肉…800g(直径10~12cmのもの)

玉ねぎ…1個

・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1.

牛肉は室温に約1時間置き、ペーパータオルで水けをふいて塩小さじ2、こしょう少々をもみ込み、さらに30分置く。玉ねぎは四つ割りにする。オーブンは200℃に予熱し、天板にオーブン用ペーパーを一回り大きく切って側面の四方を立てるように敷く。

2.
肉の表面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

肉の表面をしっかり焼きつけることでたんぱく質が固まり、うまみを逃がさない。

フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、牛肉を転がしながら全体に濃い焼き色がつくまで焼く。天板にのせ、玉ねぎも脇にのせる。

3.

オーブンに入れ、約10分焼く。取り出して牛肉、玉ねぎの上下を返し、オリーブ油、水各大さじ2をかける。再びオーブンで約10分焼き、取り出して玉ねぎははずし、牛肉は上下を返してオリーブ油、水各大さじ2をかける。

4.

再びオーブンに入れ、約20分焼き、焼き具合を見る。牛肉のまん中に金串を刺し、5秒たってから抜いて唇に当て、熱さを感じればよい。熱くないときは5分ずつ様子を見ながら焼く(焼きすぎるとパサつくので注意して)。

5.
焼いたらアルミホイルをかぶせ、肉汁を安定させてから、切り分けて。

焼いたらアルミホイルをかぶせ、肉汁を安定させてから、切り分けて。

牛肉はバットに出し、アルミホイルをかぶせて30~40分おいて落ち着かせる。

6.

ローストビーフは切らずに空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で4~5日間もつ。

●そのまま食べる場合は、食べる直前に2~3人分でローストビーフ1/2量を3~4mm幅に切って器に盛り、玉ねぎを添える。わさびマヨじょうゆ(練りわさび大さじ1/2 しょうゆ、マヨネーズ各大さじ1)につけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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