しみしみ牛肉豆腐

しみしみ牛肉豆腐

牛肉でうまみがしっかり、ごぼうで風味もアップ

カロリー
409kcal
塩分
3.3g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

もめん豆腐…1丁

牛切り落とし肉…150g

長ねぎ…15cm

ごぼう…10cm

しょうがの薄切り…1枚

煮汁

 ・だし汁…1カップ

 ・しょうゆ…大さじ3~4

 ・酒、みりん…各大さじ2

 ・砂糖…大さじ1

作り方

1.

豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約2分加熱して水きりし、縦半分、横3等分に切る。ねぎは5mm厚さの斜め切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、皮むき器で細長い帯状に切る。しょうがはせん切りにする。

2.

鍋に煮汁の材料を合わせて火にかけ、煮立ったら牛肉とごぼう、しょうがを加える。肉をほぐしながら煮て、肉の色が変わったら、牛肉とごぼうを取り出す。

3.
牛肉は煮すぎるとかたくなるので、火が通ったらいったん取り出し、肉のうまみが出た煮汁に豆腐を加えて煮る。

牛肉は煮すぎるとかたくなるので、火が通ったらいったん取り出し、肉のうまみが出た煮汁に豆腐を加えて煮る。

煮汁が残った鍋に豆腐とねぎを入れ、途中、豆腐の上下を返しながら、味がしみこむまで6~7分煮る。

4.

2の牛肉とごぼうを戻し入れ、強火でさっと煮て汁をからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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