小田巻き蒸し

小田巻き蒸し

ふたを少しあけて蒸します

カロリー
227kcal
塩分
1.5g
調理時間
25
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
プロ料理家:
川原渉
撮影:
工藤雅夫

材料(2人分)

卵…2個

だし汁…1 1/2カップ

うす口しょうゆ…大さじ1 1/3

ゆでうどん…1/2~2/3玉

えび…中2尾

しめじ(好みでほかのきのこでも)…1/4パック

三つ葉…2本

かまぼこ…2切れ

ぎんなん(ゆでたもの)…6粒

あん(だし汁大さじ6、しょうゆ、みりん各大さじ2、水溶き片栗粉[片栗粉小さじ2+水大さじ1])

・酒

作り方

1.

卵液を作る。卵をほぐしてだし汁を加え、うす口しょうゆ、酒少々を加えて混ぜる。万能こし器を通してこし、白身の固まりを除く。

2.

えびは殻と背わたを除く。しめじは石づきを除いて小房に分ける。三つ葉は2~3cm長さに切る。

3.

やや大ぶりの器にうどん、えび、かまぼこ、しめじ、ぎんなん、三つ葉を入れて1の卵液を入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、箸ですき間を作ってふたをし、中火で9~10分蒸す。蒸し上がりは竹串を刺して汁が澄んでいるかどうかで見分ける。

4.

小鍋にあんの材料のだし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗を加えてとろみをつける。蒸し上がった3にかけ、好みでわさび、しょうが、ゆずの皮などを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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