牛麻婆豆腐

牛麻婆豆腐

しょうがやにんにく、とうがらしで血行をよくする

カロリー
340kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
橋本玲子
撮影:
邑口京一郎

材料(2人分)

牛切り落とし肉…150g

もめん豆腐…1丁(約300g)

にんにくのみじん切り…1/2片分

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

万能ねぎの小口切り…2本分

合わせ調味料

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・豆板醤(トウバンジャン)、甜麺醤(テンメンジャン、またはみそ)、酒…各小さじ1

 ・砂糖、粉ざんしょう…各小さじ1/4

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ2)

・サラダ油、ごま油

作り方

1.
食べごたえを出すために、ひき肉ではなく、牛切り落とし肉を包丁でたたいて使う。

食べごたえを出すために、ひき肉ではなく、牛切り落とし肉を包丁でたたいて使う。

豆腐は2cm角に切って、熱湯でさっとゆでて、ざるにあける。牛肉は包丁でたたき、粗みじん切りにする。

2.

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水1 1/2カップを加えて煮る。

3.

沸騰したらアクを除き、弱めの中火にし、豆腐と合わせ調味料を加える。2~3分煮たら、水溶き片栗粉を加えてさっと混ぜ、とろみがついたら器に盛る。万能ねぎを散らし、ごま油小さじ1をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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