牛麻婆豆腐

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…150g
• もめん豆腐…１丁(約300g)
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 万能ねぎの小口切り…２本分
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)、甜麺醤(テンメンジャン、またはみそ)、酒…各小さじ１
• 　・砂糖、粉ざんしょう…各小さじ1/4
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. 豆腐は２cm角に切って、熱湯でさっとゆでて、ざるにあける。牛肉は包丁でたたき、粗みじん切りにする。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら水１　1/2カップを加えて煮る。
3. 沸騰したらアクを除き、弱めの中火にし、豆腐と合わせ調味料を加える。２〜３分煮たら、水溶き片栗粉を加えてさっと混ぜ、とろみがついたら器に盛る。万能ねぎを散らし、ごま油小さじ１をかける。