なすの豚肉はさみ焼き

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…100g
• 青じそ…４枚
• おろししょうが…小さじ1/2
• なす…２個
• ポン酢じょうゆ…適宜
• ・しょうゆ、砂糖、片栗粉、サラダ油、酒

作り方

1. しそはせん切りにする。豚肉は長さを３等分に切り、ボウルに入れる。しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１、しょうがを加えて軽くもみ、４つに分ける。
2. なすは縦半分に切り、さらにへたを残して厚みを半分にするように縦に１本切り目を入れる。切れ目に片栗粉を薄くまぶし、１の豚肉を1/4量ずつそれぞれにはさんで平らにならし、軽く押さえる。

   

3. フライパンに油大さじ１を熱し、２のなすを皮を下にして並べる。約１分焼いて裏返し、さらに約１分焼く。酒大さじ１を加えてふたをし、弱火で約４分蒸し焼きにする。取り出して半分に切って器に盛り、１のしそをのせてポン酢じょうゆを添える。