あじのペペロンチーノ

あじのペペロンチーノ

こんがり焼いたあじがこうばしい

カロリー
535kcal
塩分
3.0g
調理時間
25
カテゴリ:
パスタ・グラタン > オイル系パスタ・スパゲッティ > ペペロンチーノ
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
原ヒデトシ

材料(2人分)

あじ…2尾

セロリ…1本

赤とうがらし…2本

にんにくの薄切り…1片分

スパゲッティ…160g

・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉

作り方

1.
頭を落とす

頭を落とす

あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。

※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

2.
ぜいごを取る

ぜいごを取る

ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

3.
腹を落とす

腹を落とす

腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

4.
身を切り離す

身を切り離す

切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

5.
中骨に沿って切る

中骨に沿って切る

身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身2枚と中骨1枚に分ける。

6.
腹骨を取る

腹骨を取る

皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう1枚の半身も腹骨をそぎ取る。

7.
皮をはがす

皮をはがす

半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

8.

セロリは茎と葉に切り分ける。茎は縦に数カ所、皮むき器でむいて斜め薄切りにし、葉は大きめのざく切りにする。とうがらしは半分に切って種を除く。三枚におろしたあじは、身の中心にある小骨に沿って包丁を入れて半分に切り、小骨を切り落として一口大に切る。塩、こしょう各少々をふる。スパゲッティは、塩適宜を加えた熱湯で、袋の表示どおりにゆではじめる。

9.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、とうがらしを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら中火にし、8のあじに小麦粉を薄くまぶして並べる。焼き色がついたら裏返して同様に焼き、にんにくとともに取り出す。

10.

9のフライパンにセロリを加えてさっと炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、セロリが透き通るまで炒める。あじ、にんにくを戻し入れ、ゆで上がったスパゲッティの湯をきって、加えて混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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