あじのペペロンチーノ

材料（２人分）

• あじ…２尾
• セロリ…１本
• 赤とうがらし…２本
• にんにくの薄切り…１片分
• スパゲッティ…160g
• ・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉

作り方

1. あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。
   
   ※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

   

2. ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

   

3. 腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

   

4. 切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

   

5. 身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身２枚と中骨１枚に分ける。

   

6. 皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう１枚の半身も腹骨をそぎ取る。

   

7. 半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

   

8. セロリは茎と葉に切り分ける。茎は縦に数カ所、皮むき器でむいて斜め薄切りにし、葉は大きめのざく切りにする。とうがらしは半分に切って種を除く。三枚におろしたあじは、身の中心にある小骨に沿って包丁を入れて半分に切り、小骨を切り落として一口大に切る。塩、こしょう各少々をふる。スパゲッティは、塩適宜を加えた熱湯で、袋の表示どおりにゆではじめる。
9. フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにく、とうがらしを入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら中火にし、８のあじに小麦粉を薄くまぶして並べる。焼き色がついたら裏返して同様に焼き、にんにくとともに取り出す。
10. ９のフライパンにセロリを加えてさっと炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、セロリが透き通るまで炒める。あじ、にんにくを戻し入れ、ゆで上がったスパゲッティの湯をきって、加えて混ぜる。