かきとれんこんのピリ辛中華炒め

材料（２人分）

• かき(むき身)…200g
• れんこん…８cm(約200g)
• にら…1/3わ
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…少々
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース…小さじ１
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ、酢…各小さじ１
• ・酒、塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. れんこんは８mm厚さの半月切りにし、水にさっとさらしてざるに上げ、水をきる。にらは４cm長さに切る。かきは酒小さじ１、塩、こしょう各少々をふってなじませ、片栗粉大さじ１をまぶす。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、かきを並べ入れて両面を焼きつける。両面にこんがり焼き色がついたらいったん取り出す。サラダ油少々を足し、れんこんを並べ入れてふたをし、強めの中火で、途中上下を返しながら約４分蒸し焼きにする。

   

3. れんこんの両面にこんがり焼き色がついたらフライパンの端に寄せて弱火にし、あいたところにごま油大さじ1/2、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒め合わせる。香りが立ったらかきを戻し入れて中火にし、合わせ調味料を回し入れ、にらも加えてさっと炒め合わせる。