菜の花と豚肉のピリ辛炒め

菜の花と豚肉のピリ辛炒め

菜の花の苦みと辛みがくせになる味

カロリー
339kcal
塩分
2.2g
調理時間
15
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
榎本修

材料(2~3人分)

菜の花…1束(約200g)

豚こま切れ肉…150g

下味

 ・酒…小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

にんにくのみじん切り…小さじ1/2

しょうがのみじん切り…小さじ1

長ねぎのみじん切り…大さじ2

合わせ調味料

 ・酒、しょうゆ、酢…各大さじ1

 ・砂糖…大さじ1/2

 ・豆板醤(トウバンジャン)、片栗粉…各小さじ1/2

 ・塩…少々

 ・水…大さじ2

・片栗粉、サラダ油、ごま油

作り方

1.
調理する前に切り口を水につけて約30分おくと、穂先がシャキッとして色みも青々とする。

調理する前に切り口を水につけて約30分おくと、穂先がシャキッとして色みも青々とする。

菜の花は茎のいちばん下の部分はかたいので、約1cmを目安に切り落とし、長さを3等分して茎は縦半分に切る。豚肉は一口大に切って下味をもみ、片栗粉小さじ1をまぶす。

2.

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を色が変わるまで炒めていったん取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭いてサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら強めの中火にして菜の花の茎から先に加え、残りの菜の花も加えてふたをし、約30秒蒸し焼きにする。

3.

菜の花の穂先が少ししんなりしたら豚肉を戻し入れてねぎ、合わせ調味料を加えてさっと炒め合わせる。仕上げにごま油小さじ1を回し入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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