根菜のごま煮

根菜のごま煮

根菜たっぷりでヘルシーに

カロリー
400kcal
塩分
3.2g
調理時間
30
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
岡本真直

材料(2~3人分)

大根…10cm(400g)

れんこん…5cm(100g)

にんじん…1/2本(60g)

こんにゃく…1/2枚

だし汁…3カップ

いりごま(白)…大さじ2

合わせ調味料(酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2)

絹さや…適宜

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)

作り方

1.

ごまをスティックミキサー(またはすり鉢)でする。大根は3cm長さの四つ割り。れんこんは同じくらいの乱切りにして、酢水(分量外)につけてアクを抜く。にんじんは1cm幅の半月切りに。こんにゃくは一口大にちぎって水から下ゆでする。

2.

鍋にだし汁と大根を入れて煮立て、弱火で大根に竹串がすっと通るくらいに煮る。1の残りの野菜を加え、煮立ったらアクを取り、合わせ調味料を加えて約15分、最後に絹さやも加えて煮る。

3.

煮汁を約1/2カップ鍋に残して器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに1のすりごまを混ぜて、野菜にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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