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豆腐なます

お祝いの色である紅白を大根とにんじんで表現したおせち

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豆腐なますのカロリーカロリー
(全量で)

344Kcal
豆腐なますの塩分

塩分

1.4g
材料

材料(作りやすい分量)

  • 絹さや…8~10本
  • 大根…120g
  • にんじん…20g
  • あえごろも
  •  ・もめん豆腐…1/3丁(約100g)
  •  ・白すりごま…大さじ2
  •  ・酢、砂糖、白練りごま…各大さじ1
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  • ・塩
作り方

作り方

1.

絹さやは熱湯でさっとゆで、湯をきって、せん切りにする。大根、にんじんはせん切りにし、塩小さじ1/4をふってもみ、約5分おく。

豆腐なますの作り方1

大根とにんじんは、見た目の量が5:1だとバランスがきれい。長さと太さを揃えて切るとさらに美しく仕上がる。


2.

あえごろもを作る。豆腐はペーパータオルで包み、手でぎゅっと包んで水けを取り、ボウルに入れて泡立て器でしっかり潰す。あえごろものそのほかの材料をすべて加え、なめらかになるまで混ぜる。

豆腐なますの作り方2

あえごろもは口当たりのなめらかさが命。泡立て器を使ってすり潰し、かたまりをなくすようにして。


3.

1の大根とにんじんの水けをしっかり絞り、2に加えてあえる。絹さやも加え、ざっとあえる。
●保存容器に入れて、冷蔵で約3日間保存可能。

調理: 撮影:浮田輝雄

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