豆腐なます

豆腐なます

お祝いの色である紅白を大根とにんじんで表現したおせち

カロリー
344kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > 豆腐 > その他 豆腐料理
季節・郷土料理 > おせち料理
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
大原千鶴
撮影:
浮田輝雄

材料(作りやすい分量)

絹さや…8~10本

大根…120g

にんじん…20g

あえごろも

 ・もめん豆腐…1/3丁(約100g)

 ・白すりごま…大さじ2

 ・酢、砂糖、白練りごま…各大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ1

・塩

作り方

1.
大根とにんじんは、見た目の量が5:1だとバランスがきれい。長さと太さを揃えて切るとさらに美しく仕上がる。

大根とにんじんは、見た目の量が5:1だとバランスがきれい。長さと太さを揃えて切るとさらに美しく仕上がる。

絹さやは熱湯でさっとゆで、湯をきって、せん切りにする。大根、にんじんはせん切りにし、塩小さじ1/4をふってもみ、約5分おく。

2.
あえごろもは口当たりのなめらかさが命。泡立て器を使ってすり潰し、かたまりをなくすようにして。

あえごろもは口当たりのなめらかさが命。泡立て器を使ってすり潰し、かたまりをなくすようにして。

あえごろもを作る。豆腐はペーパータオルで包み、手でぎゅっと包んで水けを取り、ボウルに入れて泡立て器でしっかり潰す。あえごろものそのほかの材料をすべて加え、なめらかになるまで混ぜる。

3.

1の大根とにんじんの水けをしっかり絞り、2に加えてあえる。絹さやも加え、ざっとあえる。
●保存容器に入れて、冷蔵で約3日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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