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黒豆

ふっくらと仕上げるコツは煮立たせないように温度をキープすること

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黒豆
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黒豆のカロリーカロリー
(全量で)

784Kcal
黒豆の塩分

塩分

2.7g
材料

材料(作りやすい分量)

  • 黒豆(乾燥)…100g
  • きび砂糖(または砂糖)…100g
  • うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1
作り方

作り方

1.

ぬるま湯2カップに、きび砂糖とうす口しょうゆを加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。黒豆をさっと洗って加え、一晩おく(黒豆は洗ってから時間がたつと皮が破れやすくなるので、洗ったらすぐに加えること)。

黒豆の作り方1

黒豆は洗ったらすぐに煮汁に加え、一晩おく。こうすることで、豆に味が浸透し、皮が破れずふっくらとした黒豆になる。


2.

1を鍋に入れて火にかけ、煮立ってアクが出たら除く。厚手のペーパータオルで落としぶたをし、ぐらぐらさせない程度のごく弱火にし、4~6時間煮る(IHクッキングヒーターがあれば使う。ガスコンロの場合は、煮立ったら火を止めてしばらくおき、また火にかける、を繰り返すとよい)。途中煮汁が減ってきたら、水を足し、豆が煮汁から出ないようにし、アクが出たら除く。指で潰せるぐらいまで豆がやわらかくなったら火を止め、そのままさまして味を含ませる。
●保存容器に入れて、冷蔵で約5日間保存可能。

黒豆の作り方2

豆が煮汁から出ないように、厚めのペーパータオルで落としぶたをする。厚手のものでないと破けてしまうので、注意。


調理: 撮影:浮田輝雄


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