牛すね肉のシチュー

材料（３〜４人分）

• 牛すね肉の赤ワイン煮(作りやすい分量・５〜６人分)
• 　・牛すね肉…１kg
• 　・玉ねぎ…１個
• 　・にんじん…１本
• 　・煮汁
• 　　・赤ワイン…１カップ
• 　　・にんにく…２片
• 　　・ローリエ…１枚
• 　　・塩…小さじ１　1/2
• 　　・砂糖…小さじ１
• 　　・こしょう…少々
• 　　・水…２　1/2カップ
• 　・サラダ油、塩
• 牛すね肉のシチュー
• 　・牛すね肉の赤ワイン煮(でき上がり分より使う)の肉、煮汁、にんじん…約1/2量
• 　・バター、小麦粉

下ごしらえ

1. 牛すね肉の赤ワイン煮を作る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦２〜４つに切って、横３cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。
2. 厚手の鍋に油大さじ１を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。
3. 煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約１時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

   

4. 保存容器に肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約１週間保存可。

   

作り方

1. 小さい器にバター大さじ２を入れ、室温にもどす。バターをクリーム状に練り、小麦粉大さじ３を加え、なめらかになるまで混ぜる。
2. 牛すね肉の赤ワイン煮の肉、煮汁、にんじんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を足して火にかけ、温める。
3. １を２に加え、鍋底から混ぜながら煮溶かし、約10分煮る。