牛すね肉のシチュー

牛すね肉のシチュー

ごちそうシチューがすぐでき!

カロリー
406kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ビーフシチュー
シチュー・スープ・汁物 > シチュー > ビーフシチュー
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしクリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
澤木央子

材料(3~4人分)

牛すね肉の赤ワイン煮(作りやすい分量・5~6人分)

 ・牛すね肉…1kg

 ・玉ねぎ…1個

 ・にんじん…1本

 ・煮汁

  ・赤ワイン…1カップ

  ・にんにく…2片

  ・ローリエ…1枚

  ・塩…小さじ1 1/2

  ・砂糖…小さじ1

  ・こしょう…少々

  ・水…2 1/2カップ

 ・サラダ油、塩

牛すね肉のシチュー

 ・牛すね肉の赤ワイン煮(でき上がり分より使う)の肉、煮汁、にんじん…約1/2量

 ・バター、小麦粉

下ごしらえ

1.

牛すね肉の赤ワイン煮を作る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦2~4つに切って、横3cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。

2.

厚手の鍋に油大さじ1を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。

3.
肉を焼きつけてから赤ワインを加える

肉を焼きつけてから赤ワインを加える

煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約1時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

4.

保存容器に肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。

作り方

1.

小さい器にバター大さじ2を入れ、室温にもどす。バターをクリーム状に練り、小麦粉大さじ3を加え、なめらかになるまで混ぜる。

2.

牛すね肉の赤ワイン煮の肉、煮汁、にんじんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を足して火にかけ、温める。

3.

1を2に加え、鍋底から混ぜながら煮溶かし、約10分煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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