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牛すね肉のシチュー

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牛すね肉のシチューのカロリーカロリー
(1人分)

406Kcal
牛すね肉のシチューの塩分

塩分

2.3g
材料

材料(3~4人分)

  • 牛すね肉の赤ワイン煮(作りやすい分量・5~6人分)
  •  ・牛すね肉…1kg
  •  ・玉ねぎ…1個
  •  ・にんじん…1本
  •  ・煮汁
  •   ・赤ワイン…1カップ
  •   ・にんにく…2片
  •   ・ローリエ…1枚
  •   ・塩…小さじ1 1/2
  •   ・砂糖…小さじ1
  •   ・こしょう…少々
  •   ・水…2 1/2カップ
  •  ・サラダ油、塩
  • 牛すね肉のシチュー
  •  ・牛すね肉の赤ワイン煮(でき上がり分より使う)の肉、煮汁、にんじん…約1/2量
  •  ・バター、小麦粉
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

牛すね肉の赤ワイン煮を作る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦2~4つに切って、横3cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。

2.

厚手の鍋に油大さじ1を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。

3.

煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約1時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

下ごしらえ3

肉を焼きつけてから赤ワインを加える


4.

保存容器に肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

小さい器にバター大さじ2を入れ、室温にもどす。バターをクリーム状に練り、小麦粉大さじ3を加え、なめらかになるまで混ぜる。

2.

牛すね肉の赤ワイン煮の肉、煮汁、にんじんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を足して火にかけ、温める。

3.

1を2に加え、鍋底から混ぜながら煮溶かし、約10分煮る。

調理: 撮影:澤木央子

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