東坡肉(トンポーロー)

東坡肉(トンポーロー)

甘みと照りが加わった

カロリー
607kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなしお正月忘年会パーティー
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
澤木央子

材料(2~3人分)

スライスチャーシュー(作りやすい分量・7~8人分)

 ・豚バラかたまり肉…500g×2本

 ・煮汁

  ・にんにく…2片

  ・しょうがの薄切り…1かけ分

  ・長ねぎ(青い部分)…1本分

  ・しょうゆ…大さじ3

  ・酒…大さじ2

  ・水…1 1/2カップ

東坡肉(トンポーロー)

 ・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の肉…約1/2量

 ・スライスチャーシュー(でき上がり分より使う)の煮汁…1/2~3/4カップ(足りなければ水を足す)

 ・長ねぎ(白い部分)…5cm

 ・砂糖

下ごしらえ

1.

スライスチャーシューを作る。豚肉は室温にもどす。鍋に卵、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ってから約8分、時々転がしながらゆでる。水につけて殻をむく。にんにくは半分に切る。

2.
豚バラ肉は繊維を断つようにスライス

豚バラ肉は繊維を断つようにスライス

豚肉を5cm長さに切り、肉の繊維を断ち切るように1cm厚さに切り分ける。

3.
さっとゆでてアクを取り除く

さっとゆでてアクを取り除く

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2の肉を3~4回に分けて入れ、アクが浮いてくるまで1~2分ずつゆでて取り出す。

4.
落としぶたをして煮汁をいきわたらせる

落としぶたをして煮汁をいきわたらせる

鍋をきれいにし、3の肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落としぶたをし、ふたをして約30分煮る。

5.

肉を裏返し、再び落としぶたをし、ふたもして約15分煮る。

6.

チャーシュー、煮汁を保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。表面に白く固まった脂を除いて調理する。

作り方

1.

鍋にチャーシュー、煮汁、砂糖大さじ2を入れて、火にかける。途中、肉の上下を返し、3~4分煮る。

2.

ねぎは縦半分に切って芯(しん)を除き、せん切りにしてしらがねぎにする。

3.

器に1を盛って、しらがねぎをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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