手羽のごちそうクリーム煮【by 笠原将弘さん】
308kcal
2.2g
材料(2〜3人分)
とり手羽先…8本
玉ねぎ…1/2個
かぶ…2個
にんじん…小1本(約170g)
ブロッコリー…1/2個
煮汁
・昆布(5×5cm)…1枚
・牛乳、水…各1カップ
・みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各大さじ1
・塩、サラダ油、バター、小麦粉
玉ねぎ…1/2個
かぶ…2個
にんじん…小1本(約170g)
ブロッコリー…1/2個
煮汁
・昆布(5×5cm)…1枚
・牛乳、水…各1カップ
・みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各大さじ1
・塩、サラダ油、バター、小麦粉
作り方
- 手羽先は先端を切り落とし、塩少々をふる(先端は、スープなどのだしとして使うとよい)。玉ねぎは縦薄切りに、かぶは皮をむいて六つ割りに、にんじんは1cm厚さの輪切りにする。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでしてざるにあける。
- フライパンに油大さじ1を熱し、手羽を皮目から入れ、両面こんがり焼いて、いったん取り出す。
- 続けて、玉ねぎとにんじんを入れて炒め、全体に油がまわったらバター10g、小麦粉大さじ2をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで、木べらでよく混ぜながら炒める。
- 2を戻し入れ、かぶと煮汁の材料を加え、弱火で混ぜながら約15分煮る。昆布を取り除いて器に盛り、ブロッコリーをのせる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の2回。春に収穫…
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
- ブロッコリー
- 栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…
- とり肉
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