かぼちゃのスペイン風オムレツ【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• 卵…３個
• かぼちゃ…1/16個(約100g)
• さやいんげん…60g
• 玉ねぎ…1/4個
• ・サラダ油、塩、こしょう、バター、トマトケチャップ、マヨネーズ

作り方

1. かぼちゃは縦にしま目に皮をむき、７〜８mm厚さ、３cm幅のいちょう切りにする。いんげんは２cm長さに切り、玉ねぎは1.5cm角に切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、１を入れて炒め、塩、こしょう各少々をふる。ボウルに卵を溶きほぐして加え、木べらで大きく混ぜながら円く広げる。ふたをして弱火にし、約５分、蒸し焼きにする。フライパンの縁からバター大さじ１を加えて溶かし、器に盛る。ケチャップ、マヨネーズ各大さじ１を混ぜて添える。
   
   卵を加えて弱火にし、ふたをして蒸し焼きにすると、野菜にしっかり火が通り、卵もふんわり仕上がる。