青じそ梅から揚げ

青じそ梅から揚げ

さわやかな青じその風味でさっぱり

カロリー
422kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお弁当パーティー
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
白根正治

材料(2人分)

とりむね肉…2枚(約360~400g)

下味

 ・卵黄…1個分

 ・梅干し…大2個

 ・酒、しょうゆ…各大さじ1

 ・砂糖…小さじ1

青じそ…5~6枚

ころも

 ・卵白…1個分

 ・片栗粉…大さじ3

・揚げ油

作り方

1.

とり肉は1枚を5~6つに切ってポリ袋に入れ、下味の梅干し以外の材料を加える。梅干しは種を除いて細かくたたき、ポリ袋に加えて軽くもみ、15分ほどおく。しそは縦半分に切る。

2.

ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。のとり肉の汁けを軽くきってしそを1切れずつ巻き、ころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。

下味をつけたとり肉1切れずつに青じそを巻いて、ころもをつける。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。2のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、6~7分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして1分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をきる。

揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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