青じそ梅から揚げ

材料（２人分）

• とりむね肉…２枚(約360〜400g)
• 下味
• 　・卵黄…１個分
• 　・梅干し…大２個
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 青じそ…５〜６枚
• ころも
• 　・卵白…１個分
• 　・片栗粉…大さじ３
• ・揚げ油

作り方

1. とり肉は１枚を５〜６つに切ってポリ袋に入れ、下味の梅干し以外の材料を加える。梅干しは種を除いて細かくたたき、ポリ袋に加えて軽くもみ、15分ほどおく。しそは縦半分に切る。
2. ころもを作る。バットに卵白を入れて菜箸で切るようによく溶きほぐし、片栗粉を加えて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。１のとり肉の汁けを軽くきってしそを１切れずつ巻き、ころもをつける。卵白と片栗粉を合わせると、カリッとした食感に揚げ上がる。
   
   下味をつけたとり肉１切れずつに青じそを巻いて、ころもをつける。

   

3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、弱めの中火にする。２のとり肉を入れ、時々上下を返しながら、６〜７分揚げる。全体に揚げ色がついたら強火にして１分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら油をきる。
   
   揚げ始めてすぐにではなく、まわりが固まってうすく色がついてから、上下を返して揚げて。