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さばのみそ煮

覚えておきたい定番おかず

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さばのみそ煮
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さばのみそ煮のカロリーカロリー
(1人分)

243Kcal
さばのみそ煮の塩分

塩分

2.0g
材料

材料(2人分)

  • さば…2切れ
  • しょうが…1かけ弱(約10g)
  • 合わせみそ
  •  ・西京みそ…60g
  •  ・赤みそ…10g
  • しいたけ…4枚
  • ・酒、砂糖、サラダ油
作り方

作り方

1.

しょうがはよく洗い、皮つきのまま薄切りにする。さばは皮目に切り目を1本入れる。

さばのみそ煮の作り方1

下ごしらえをする


2.

鍋に水1カップ、酒1/2カップ、砂糖大さじ1を入れ、強火にかける。煮立ったらさば、しょうがを加え、さばに煮汁を回しかける。表面に火が通ったら、水でぬらした落としぶた(またはオーブン用ペーパーをのせる)をし、中火で5~6分煮る。

さばのみそ煮の作り方2

さばに煮汁をかけて表面に膜を作り、うまみを閉じ込める。


3.

合わせみそを2の煮汁少々で溶き、鍋に加える。全体になじんだら落としぶたをし、さらに7~8分煮る。

さばのみそ煮の作り方3

みそは煮汁で溶きのばしてから加えると、全体になじみやすい。


4.

しいたけのソテーを作る。しいたけは軸を除く。サラダ油少々を熱したフライパンでフライ返しで押しつけながら両面を焼き、好みで塩をふる。

5.

落としぶたを取り、さばに煮汁を回しかけながら、ほんのりとろみがつくまで煮る。器に盛って煮汁をかけ、しいたけのソテーを添える。

さばのみそ煮の作り方5

仕上げる


調理: 撮影:原ヒデトシ


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