たこ焼き風いなり【by 井上和子さん】

材料（４本分）

• すし飯(20個分)
• 　・昆布(５cm)…１枚
• 　・米…３合
• 　・合わせ酢
• 　　・酢…大さじ４
• 　　・砂糖…大さじ３
• 　　・塩…大さじ1/2
• たこ焼き風いなり
• 　・ゆでだこの足…80g
• 　・油揚げ…４枚
• 　・長ねぎのみじん切り…10cm分
• 　・紅しょうが…20g
• 　・すし飯(でき上がり分より使う)…茶碗２杯強(約300g)
• 　・煮汁
• 　　・だし汁…１　1/4カップ
• 　　・砂糖…大さじ２
• 　　・しょうゆ…大さじ１　1/3
• 　　・みりん…小さじ１
• 　・サラダ油、中濃ソース

下ごしらえ

1. ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを１枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒〜１分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。
2. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら１を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で７〜８分煮て上下を返す。さらに７〜８分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
   ●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で２週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。
3. すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。

作り方

1. たこは薄いそぎ切りにし、大きい場合は半分に切る。フライパンに油小さじ１を熱し、ねぎとたこを入れてさっと炒める。中濃ソース大さじ１を加えてさらに炒め、全体に油がまわったらバットに広げてさます。
2. 紅しょうがは粗みじん切りにし、１の汁けを軽くきって、ともにすし飯に加えて混ぜ、４等分(１個約75g)にして、棒状に軽くまとめる。
3. 短い２辺と長い１辺に切り目を入れて１枚に開いた油揚げの手前に２をのせ、端からくるくる巻いて４つに切る。