小松菜じゃこいなり【by 井上和子さん】

材料（10個分）

• ジューシーお揚げ(20個分)
• 　・油揚げ…10枚
• 　・煮汁
• 　　・だし汁…１　1/2カップ
• 　　・砂糖…大さじ５
• 　　・しょうゆ…大さじ３
• 　　・みりん…大さじ１
• すし飯(20個分)
• 　・昆布(５cm)…１枚
• 　・米…３合
• 　・合わせ酢
• 　　・酢…大さじ４
• 　　・砂糖…大さじ３
• 　　・塩…大さじ1/2
• 小松菜じゃこいなり
• 　・ちりめんじゃこ…大さじ３
• 　・ジューシーお揚げ…半量(でき上がり分より使う)
• 　・小松菜…５株
• 　・すし飯…半量(でき上がり分より使う)
• 　・塩、酒

下ごしらえ

1. ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを１枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒〜１分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。

   

2. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら１を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で７〜８分煮て上下を返す。さらに７〜８分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
   ●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で２週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。

   

3. すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。

作り方

1. 小松菜は粗みじん切りにして鍋に入れる。じゃこ、塩少々、酒大さじ２も加えて火にかけ、汁けがなくなるまで混ぜながら煮る。
2. すし飯に１を加えて混ぜ、10等分(１個約50g)にして軽く丸める。
3. ジューシーお揚げの口を１〜２cm内側に折り、２を詰めて中で軽く広げる。