角煮と水菜のピリ辛サラダ

角煮と水菜のピリ辛サラダ

たっぷりのねぎも混ぜて風味よく

カロリー
141kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

豚の角煮(作りやすい分量・3~4人分)

 ・豚バラかたまり肉(350~400gのもの)…2本

 ・しょうがの薄切り…4~5枚

 ・酒…1カップ

 ・しょうゆ…大さじ3

 ・みりん…大さじ4

 ・砂糖…大さじ2

角煮と水菜のピリ辛サラダ

 ・豚の角煮(でき上がり分より使う)…1切れ(約60g)

 ・長ねぎ…10cm

 ・水菜…2株

 ・たれ

  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

  ・酢、しょうゆ…各小さじ1 1/2

下ごしらえ

1.
豚肉は汚れやアクを除くために、初めにゆでこぼす。こうすると臭みが消え、煮るときにアクを取る必要もない。

豚肉は汚れやアクを除くために、初めにゆでこぼす。こうすると臭みが消え、煮るときにアクを取る必要もない。

豚の角煮を作る。鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。湯が煮立ち始めて豚肉の表面が白くなり、アクがまとまってきたら(右画像の状態)、ざるにあけて湯を捨てる。豚肉をさっと水で洗う。

2.
固まった脂を取り除くことで、しつこさが抑えられ、豚肉のうまみが生きた上品な味わいの角煮に仕上がる。

固まった脂を取り除くことで、しつこさが抑えられ、豚肉のうまみが生きた上品な味わいの角煮に仕上がる。

鍋をきれいにして豚肉を入れ、かぶるくらいの水(約6カップ)を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし(フツフツする程度)、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約90分、竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。火から下ろし、落としぶたをしたままさめるまでおく(粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。表面に脂が白く固まったら取り除く。

3.
酒、しょうがで風味よく煮る

酒、しょうがで風味よく煮る

豚肉とゆで汁に分け、豚肉は4cm角くらいに切って鍋に入れる。酒と、豚肉がひたるくらいのゆで汁(約1 1/2カップ)、しょうがを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約30分煮る。

4.
しょうゆとみりんで味をつける

しょうゆとみりんで味をつける

しょうゆ、みりんを加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火のまま約20分煮る。

5.
煮たあと粗熱がとれるまでおくことで、肉が煮汁を含み、ジューシーでやわらかくなる。

煮たあと粗熱がとれるまでおくことで、肉が煮汁を含み、ジューシーでやわらかくなる。

砂糖と殻をむいたゆで卵を加え、オーブン用ぺーパーで落としぶたをして弱火のまま約10分煮る。落としぶたをはずし、スプーンで煮汁をかけながら、約10分煮る。火を止め、再び落としぶたをして粗熱がとれるまでおく。

作り方

1.

ねぎは長さを半分に切って芯(しん)を除き、縦にせん切りにする。冷水にとってから水けをきる。水菜は5cm長さに切り、冷水に約5分つけてシャキッとさせ、水けをしっかりきる。

2.

豚の角煮は薄切りにする。

3.

器に1と2を盛り合わせ、たれの材料を混ぜてかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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