角煮と水菜のピリ辛サラダ

材料（２人分）

• 豚の角煮(作りやすい分量・３〜４人分)
• 　・豚バラかたまり肉(350〜400gのもの)…２本
• 　・しょうがの薄切り…４〜５枚
• 　・酒…１カップ
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 　・みりん…大さじ４
• 　・砂糖…大さじ２
• 角煮と水菜のピリ辛サラダ
• 　・豚の角煮(でき上がり分より使う)…１切れ(約60g)
• 　・長ねぎ…10cm
• 　・水菜…２株
• 　・たれ
• 　　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　　・酢、しょうゆ…各小さじ１　1/2

下ごしらえ

1. 豚の角煮を作る。鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。湯が煮立ち始めて豚肉の表面が白くなり、アクがまとまってきたら(右画像の状態)、ざるにあけて湯を捨てる。豚肉をさっと水で洗う。

   

2. 鍋をきれいにして豚肉を入れ、かぶるくらいの水(約６カップ)を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし(フツフツする程度)、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約90分、竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。火から下ろし、落としぶたをしたままさめるまでおく(粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。表面に脂が白く固まったら取り除く。

   

3. 豚肉とゆで汁に分け、豚肉は４cm角くらいに切って鍋に入れる。酒と、豚肉がひたるくらいのゆで汁(約１　1/2カップ)、しょうがを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約30分煮る。

   

4. しょうゆ、みりんを加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火のまま約20分煮る。

   

5. 砂糖と殻をむいたゆで卵を加え、オーブン用ぺーパーで落としぶたをして弱火のまま約10分煮る。落としぶたをはずし、スプーンで煮汁をかけながら、約10分煮る。火を止め、再び落としぶたをして粗熱がとれるまでおく。

   

作り方

1. ねぎは長さを半分に切って芯(しん)を除き、縦にせん切りにする。冷水にとってから水けをきる。水菜は５cm長さに切り、冷水に約５分つけてシャキッとさせ、水けをしっかりきる。
2. 豚の角煮は薄切りにする。
3. 器に１と２を盛り合わせ、たれの材料を混ぜてかける。