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角煮と水菜のピリ辛サラダ

たっぷりのねぎも混ぜて風味よく

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角煮と水菜のピリ辛サラダ
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角煮と水菜のピリ辛サラダのカロリーカロリー
(1人分)

141Kcal
角煮と水菜のピリ辛サラダの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(2人分)

  • 豚の角煮(作りやすい分量・3~4人分)
  •  ・豚バラかたまり肉(350~400gのもの)…2本
  •  ・しょうがの薄切り…4~5枚
  •  ・酒…1カップ
  •  ・しょうゆ…大さじ3
  •  ・みりん…大さじ4
  •  ・砂糖…大さじ2
  • 角煮と水菜のピリ辛サラダ
  •  ・豚の角煮(でき上がり分より使う)…1切れ(約60g)
  •  ・長ねぎ…10cm
  •  ・水菜…2株
  •  ・たれ
  •   ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  •   ・酢、しょうゆ…各小さじ1 1/2
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

豚の角煮を作る。鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。湯が煮立ち始めて豚肉の表面が白くなり、アクがまとまってきたら(右画像の状態)、ざるにあけて湯を捨てる。豚肉をさっと水で洗う。

下ごしらえ1

豚肉は汚れやアクを除くために、初めにゆでこぼす。こうすると臭みが消え、煮るときにアクを取る必要もない。


2.

鍋をきれいにして豚肉を入れ、かぶるくらいの水(約6カップ)を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし(フツフツする程度)、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約90分、竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。火から下ろし、落としぶたをしたままさめるまでおく(粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。表面に脂が白く固まったら取り除く。

下ごしらえ2

固まった脂を取り除くことで、しつこさが抑えられ、豚肉のうまみが生きた上品な味わいの角煮に仕上がる。


3.

豚肉とゆで汁に分け、豚肉は4cm角くらいに切って鍋に入れる。酒と、豚肉がひたるくらいのゆで汁(約1 1/2カップ)、しょうがを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約30分煮る。

下ごしらえ3

酒、しょうがで風味よく煮る


4.

しょうゆ、みりんを加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火のまま約20分煮る。

下ごしらえ4

しょうゆとみりんで味をつける


5.

砂糖と殻をむいたゆで卵を加え、オーブン用ぺーパーで落としぶたをして弱火のまま約10分煮る。落としぶたをはずし、スプーンで煮汁をかけながら、約10分煮る。火を止め、再び落としぶたをして粗熱がとれるまでおく。

下ごしらえ5

煮たあと粗熱がとれるまでおくことで、肉が煮汁を含み、ジューシーでやわらかくなる。


作り方

作り方

1.

ねぎは長さを半分に切って芯(しん)を除き、縦にせん切りにする。冷水にとってから水けをきる。水菜は5cm長さに切り、冷水に約5分つけてシャキッとさせ、水けをしっかりきる。

2.

豚の角煮は薄切りにする。

3.

器に1と2を盛り合わせ、たれの材料を混ぜてかける。

調理: 撮影:今清水隆宏

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