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豚の角煮

“5段煮込み”がやわらかさの秘訣

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豚の角煮
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豚の角煮のカロリーカロリー
(1人分)

709Kcal
豚の角煮の塩分

塩分

1.5g
材料

材料(作りやすい分量・3~4人分)

  • 豚バラかたまり肉(350~400gのもの)…2本
  • ゆで卵…3~4個
  • しょうがの薄切り…4~5枚
  • 酒…1カップ
  • しょうゆ…大さじ3
  • みりん…大さじ4
  • 砂糖…大さじ2
作り方

作り方

1.

鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。湯が煮立ち始めて豚肉の表面が白くなり、アクがまとまってきたら(右画像の状態)、ざるにあけて湯を捨てる。豚肉をさっと水で洗う。

豚の角煮の作り方1

豚肉は汚れやアクを除くために、初めにゆでこぼす。こうすると臭みが消え、煮るときにアクを取る必要もない。


2.

鍋をきれいにして豚肉を入れ、かぶるくらいの水(約6カップ)を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし(フツフツする程度)、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約90分、竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。火から下ろし、落としぶたをしたままさめるまでおく(粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。表面に脂が白く固まったら取り除く。

豚の角煮の作り方2

固まった脂を取り除くことで、しつこさが抑えられ、豚肉のうまみが生きた上品な味わいの角煮に仕上がる。


3.

豚肉とゆで汁に分け、豚肉は4cm角くらいに切って鍋に入れる。酒と、豚肉がひたるくらいのゆで汁(約1 1/2カップ)、しょうがを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約30分煮る。

豚の角煮の作り方3

酒、しょうがで風味よく煮る


4.

しょうゆ、みりんを加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱火のまま約20分煮る。

豚の角煮の作り方4

しょうゆとみりんで味をつける


5.

砂糖と殻をむいたゆで卵を加え、オーブン用ぺーパーで落としぶたをして弱火のまま約10分煮る。落としぶたをはずし、スプーンで煮汁をかけながら、約10分煮る。火を止め、再び落としぶたをして粗熱がとれるまでおく。

豚の角煮の作り方5

煮たあと粗熱がとれるまでおくことで、肉が煮汁を含み、ジューシーでやわらかくなる。


調理: 撮影:今清水隆宏

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