かにたま

材料（３〜４人分）

• 卵…M５〜６個
• かにのほぐし身(缶詰)…100g
• 長ねぎ…１本
• あん(酢、砂糖、水各大さじ３、しょうゆ小さじ１弱、酒大さじ１、トマトケチャップ大さじ２)
• 水溶き片栗粉…約小さじ２
• 冷凍グリーンピース…適宜
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. ねぎは縦に切り目を入れて芯(しん)を抜き、縦半分に切って斜め薄切りに。かには軟骨を除いて軽くほぐす。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加える。白身がほぐれるまでよく混ぜ、ねぎとかにを加えてそっと混ぜる。
2. 中華鍋はから焼きしてよく熱し、油少々を入れてよくなじませてから、油大さじ３〜４を入れて温める。卵液を一気に流し入れる。
3. 玉じゃくしでゆっくり鍋底をかくように、大きく混ぜる。途中焦げつきそうになったら、鍋肌から油少々をまわりから注ぎ入れるとよい。卵がふわっとしたところで火を止め、器に滑らせて盛りつける。
4. あんの材料をボウルに合わせ、洗った中華鍋に入れ、火にかける。煮立ったら少しずつ水溶き片栗粉を加え、かき混ぜながら火を通す。とろみがついてきたらグリーンピースを加え、ひと呼吸煮て、卵にかける。