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つくねバーグ

なめたけで照り焼き風の味わいに

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つくねバーグのカロリーカロリー
(1人分)

226Kcal
つくねバーグの塩分

塩分

2.0g
材料

材料(2人分)

  • 手作りなめたけ(作りやすい分量・2カップ弱)
  •  ・えのきたけ…大2袋(400g)
  •  ・酒、みりん、しょうゆ
  • つくねバーグ
  •  ・手作りなめたけ…1/2カップ(でき上がり分より使う)
  •  ・とりひき肉…150g
  •  ・長ねぎ…10cm
  •  ・れんこん…小1/2節(約100g)
  •  ・サラダ油、オリーブ油、塩
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

手作りなめたけを作る。えのきたけは根元を切り落として長さを3等分に切り、根元に近い部分は粗くほぐす。

2.

鍋にえのきたけを入れて酒大さじ4をふり入れ、ふたをして強めの中火にかける。約1分蒸し煮にして木べらで混ぜ、さらに2~3分蒸し煮にする。

下ごしらえ2


3.

えのきたけがふっくらとしてつやととろみが出たら、みりん、しょうゆ各大さじ4を加える。

下ごしらえ3


4.

強火にし、全体に煮立って細かい泡が立ったら、木べらで手早くかき混ぜながら煮詰める。

下ごしらえ4


5.

鍋底の汁けがほとんどなくなり、照りのある茶色になったらでき上がり。粗熱がとれるまでおいて保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存できる。

下ごしらえ5


作り方

作り方

1.

ねぎは縦に十字に切ってから、端から7mm幅に切る。れんこんは7mm厚さの輪切りにする。

2.

ボウルにひき肉、ねぎ、なめたけを入れて練り混ぜ、6等分にして丸め、軽くつぶす。

つくねバーグの作り方2

なめたけがしっかり味なので、ほかに味つけいらず。風味をよくする長ねぎも加えて、練り混ぜる。


3.

フライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて2を並べ、火にかける。焼き色がついたら返してふたをし、弱火で4~5分、火が通るまで焼く。れんこんは魚焼きグリルで両面をこんがりと焼き、熱いうちにオリーブ油、塩各少々をふってあえる。つくねとともに器に盛る。

調理: 撮影:木村拓

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