さばの竜田揚げ

材料（２人分）

• さば…半身(中骨のないもの)
• にんじん…1/4本(約40g)
• 長ねぎ…1/3本
• しめじ…1/2パック(約50g)
• おろししょうが…小さじ1/2
• だし汁…140ml
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ１　1/2)
• ・酒、しょうゆ、みりん、塩、揚げ油、片栗粉

作り方

1. さばはペーパータオルで水けをふく。小骨を抜いて４〜６つのそぎ切りにする。バットにしょうが、酒、しょうゆ各小さじ２を入れ、さばを加えて、途中で上下を返して、約10分漬ける。

   

2. にんじんは５cm長さ、１cm幅の薄い短冊切り、ねぎは斜め薄切りにし、しめじはほぐす。鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ、みりん各大さじ1/2、塩少々を加えて混ぜる。にんじん、しめじを加えて、にんじんがしんなりするまで煮たらねぎを加えてさっと煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１の汁けをペーパータオルでふいて、片栗粉を薄くまぶし、表面にこんがり揚げ色がつくまで５〜６分揚げる。器に盛り、２をかける。